渡邊 貴詞 / ラーメン考古学者
@acidnabe.bsky.social
🍜 ラーメンに恩返しがしたい
──────────────
✒️ 『RiCE』連載
✒『TRYラーメン大賞』連載
✒講談社 現代ビジネス執筆
📕『BRUTUS』掲載
📺 BS-NHK『ギュギュっとイッキ見TV』監修
📻podcast『ramen after hours』
──────────────
https://lit.link/ramenafterhours
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✒️ 『RiCE』連載
✒『TRYラーメン大賞』連載
✒講談社 現代ビジネス執筆
📕『BRUTUS』掲載
📺 BS-NHK『ギュギュっとイッキ見TV』監修
📻podcast『ramen after hours』
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https://lit.link/ramenafterhours
『TRYラーメン大賞』連載
ラーメン歴史学 #8
第8回は、味が広がり、修行関係のないところまで影響をもたらし、それがさらに発展していくという、美しい「味のアーカイブ」の姿を通して、未来の #杉並中華そば を考える。
tokyoramenoftheyear.com/ja/article/r...
ラーメン歴史学 #8
第8回は、味が広がり、修行関係のないところまで影響をもたらし、それがさらに発展していくという、美しい「味のアーカイブ」の姿を通して、未来の #杉並中華そば を考える。
tokyoramenoftheyear.com/ja/article/r...
その一杯に魅せられた客が、次の担い手へ——『べんてん』から広がる文化の連鎖と醸成｜Tokyo Ramen of the Year
8回目となる今回は、そのお客の中から生まれた店主に焦点を当てる。その味の系譜と、次世代への継承を紐解いていく。東京・杉並から始まったこの旅は、ここで一つの結末を迎える。味は受け継がれ、文化となり、また新たな一杯へとつながっていく。
tokyoramenoftheyear.com
July 19, 2026 at 12:03 AM
『TRYラーメン大賞』連載
ラーメン歴史学 #8
第8回は、味が広がり、修行関係のないところまで影響をもたらし、それがさらに発展していくという、美しい「味のアーカイブ」の姿を通して、未来の #杉並中華そば を考える。
tokyoramenoftheyear.com/ja/article/r...
ラーメン歴史学 #8
第8回は、味が広がり、修行関係のないところまで影響をもたらし、それがさらに発展していくという、美しい「味のアーカイブ」の姿を通して、未来の #杉並中華そば を考える。
tokyoramenoftheyear.com/ja/article/r...
「美味いじゃないっスカ!!」――
この名フレーズの込められた意味を知っているだろうか？
今回のRamen After Hours、ゲストは、昔からのラーメン仲間・のんちさん。元gooブログ仲間でもある二人が語る、食べ歩きの流儀。
・店はどう選ぶのか
・昔と今、スタンスはどう変わったか
・地方遠征のいちばんの魅力
・あの名言が生まれた瞬間
岡野 伸彦
第8回(前編)配信中。
各種配信URLはコメント欄へ
この名フレーズの込められた意味を知っているだろうか？
今回のRamen After Hours、ゲストは、昔からのラーメン仲間・のんちさん。元gooブログ仲間でもある二人が語る、食べ歩きの流儀。
・店はどう選ぶのか
・昔と今、スタンスはどう変わったか
・地方遠征のいちばんの魅力
・あの名言が生まれた瞬間
岡野 伸彦
第8回(前編)配信中。
各種配信URLはコメント欄へ
July 18, 2026 at 8:50 AM
「美味いじゃないっスカ!!」――
この名フレーズの込められた意味を知っているだろうか？
今回のRamen After Hours、ゲストは、昔からのラーメン仲間・のんちさん。元gooブログ仲間でもある二人が語る、食べ歩きの流儀。
・店はどう選ぶのか
・昔と今、スタンスはどう変わったか
・地方遠征のいちばんの魅力
・あの名言が生まれた瞬間
岡野 伸彦
第8回(前編)配信中。
各種配信URLはコメント欄へ
この名フレーズの込められた意味を知っているだろうか？
今回のRamen After Hours、ゲストは、昔からのラーメン仲間・のんちさん。元gooブログ仲間でもある二人が語る、食べ歩きの流儀。
・店はどう選ぶのか
・昔と今、スタンスはどう変わったか
・地方遠征のいちばんの魅力
・あの名言が生まれた瞬間
岡野 伸彦
第8回(前編)配信中。
各種配信URLはコメント欄へ
『TRYラーメン大賞』連載
ラーメン歴史学 #6
第6回は、東池袋大勝軒の味の変遷について考えてみます。名店は必ず時代を背負いながら、ひとつのメニューを磨き上げます。その原点を見つめ直してみることで、旨い、の正体を明らかにします。
tokyoramenoftheyear.com/ja/article/r...
ラーメン歴史学 #6
第6回は、東池袋大勝軒の味の変遷について考えてみます。名店は必ず時代を背負いながら、ひとつのメニューを磨き上げます。その原点を見つめ直してみることで、旨い、の正体を明らかにします。
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山岸一雄氏が最初に迎えた二人の弟子の店に息づく、『東池袋大勝軒』の原点｜Tokyo Ramen of the Year
5回目まで、『丸長』グループの系譜とその継承者たちを追ってきた。6回目となる今回は、そこから派生した『東池袋 大勝軒』へと視点を移し、故山岸一雄氏が最初に迎えた二人の弟子を紹介する。
tokyoramenoftheyear.com
June 28, 2026 at 12:12 AM
『TRYラーメン大賞』連載
ラーメン歴史学 #6
第6回は、東池袋大勝軒の味の変遷について考えてみます。名店は必ず時代を背負いながら、ひとつのメニューを磨き上げます。その原点を見つめ直してみることで、旨い、の正体を明らかにします。
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ラーメン歴史学 #6
第6回は、東池袋大勝軒の味の変遷について考えてみます。名店は必ず時代を背負いながら、ひとつのメニューを磨き上げます。その原点を見つめ直してみることで、旨い、の正体を明らかにします。
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『TRY（Tokyo Ramen of the Year）』連載
ラーメン歴史学 #4
第4回は、視野を広げ、丸長グループに共通する味がラーメンシーンに提供した価値と、それが現代にどう繋がっているか、について考えます。
#丸信
#航龍
tokyoramenoftheyear.com/ja/article/r...
ラーメン歴史学 #4
第4回は、視野を広げ、丸長グループに共通する味がラーメンシーンに提供した価値と、それが現代にどう繋がっているか、について考えます。
#丸信
#航龍
tokyoramenoftheyear.com/ja/article/r...
一大グループ『丸長』の灯を守る『丸信』、新たな油を注ぎ輝かせる『航龍』｜Tokyo Ramen of the Year
4回目となる今回は、視点を広げ、『丸長』グループそのものの系譜へと踏み込んでいく。自家製麺と魚介出汁——信州にそのルーツを持つこの哲学を76年守り続ける店と、若い感性で新たに輝かせる店を紹介する。
tokyoramenoftheyear.com
June 14, 2026 at 12:43 AM
『TRY（Tokyo Ramen of the Year）』連載
ラーメン歴史学 #4
第4回は、視野を広げ、丸長グループに共通する味がラーメンシーンに提供した価値と、それが現代にどう繋がっているか、について考えます。
#丸信
#航龍
tokyoramenoftheyear.com/ja/article/r...
ラーメン歴史学 #4
第4回は、視野を広げ、丸長グループに共通する味がラーメンシーンに提供した価値と、それが現代にどう繋がっているか、について考えます。
#丸信
#航龍
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『RiCE』連載
名店のシグナル #8
今回は前回の春に続き、夏の涼麺を取り上げます。まずは定番の冷やし中華。冷たい、ではなく、涼やか。冷蔵設備が行き届いていない時代に生まれたメニュー。
冷やし中華苦手な私が選ぶ傑作冷やし中華です。
www.rice.press/eat/38379
名店のシグナル #8
今回は前回の春に続き、夏の涼麺を取り上げます。まずは定番の冷やし中華。冷たい、ではなく、涼やか。冷蔵設備が行き届いていない時代に生まれたメニュー。
冷やし中華苦手な私が選ぶ傑作冷やし中華です。
www.rice.press/eat/38379
「限定」ではなく、季節のメニューを狙え 夏編① | RiCE.press
蘇る！冷やし中華
自由気ままな限定メニューをいたずらに追いかけず、季節が巡ると必ず登場する、四季を感じる期間限定、もとい『準レギュラー』を食べてみようという今回の企画。とはいえ、「普通のラーメンが食
www.rice.press
June 9, 2026 at 12:48 AM
『RiCE』連載
名店のシグナル #8
今回は前回の春に続き、夏の涼麺を取り上げます。まずは定番の冷やし中華。冷たい、ではなく、涼やか。冷蔵設備が行き届いていない時代に生まれたメニュー。
冷やし中華苦手な私が選ぶ傑作冷やし中華です。
www.rice.press/eat/38379
名店のシグナル #8
今回は前回の春に続き、夏の涼麺を取り上げます。まずは定番の冷やし中華。冷たい、ではなく、涼やか。冷蔵設備が行き届いていない時代に生まれたメニュー。
冷やし中華苦手な私が選ぶ傑作冷やし中華です。
www.rice.press/eat/38379
『TRY（tokyo ramen of the year）』連載
ラーメン歴史学 #3
第3回は荻窪丸長の味の再興と、単なるコピーや定義とは違う、文化の継承について考えます。
#杉並中華そば
tokyoramenoftheyear.com/ja/article/r...
ラーメン歴史学 #3
第3回は荻窪丸長の味の再興と、単なるコピーや定義とは違う、文化の継承について考えます。
#杉並中華そば
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稲庭中華そばで昇華させた、『キッチンきらく』の“杉並中華そば”｜Tokyo Ramen of the Year
名店の味は、消えてなくなることはない。形を変え、次の担い手へと受け継がれていく——しかし、その方法はひとつではない。 1回目、2回目で取り上げた『荻窪丸長』の「つけそば」は今、その味に魅せられた店主たちの手によって、新た
tokyoramenoftheyear.com
June 6, 2026 at 11:40 PM
『TRY（tokyo ramen of the year）』連載
ラーメン歴史学 #3
第3回は荻窪丸長の味の再興と、単なるコピーや定義とは違う、文化の継承について考えます。
#杉並中華そば
tokyoramenoftheyear.com/ja/article/r...
ラーメン歴史学 #3
第3回は荻窪丸長の味の再興と、単なるコピーや定義とは違う、文化の継承について考えます。
#杉並中華そば
tokyoramenoftheyear.com/ja/article/r...
『TRY（tokyo ramen of the year）』記事
ラーメン歴史学 #2
第2回は荻窪と勝田台にあった丸長の味を深堀りし、そのアーカイブと現代への継承について考えます。
tokyoramenoftheyear.com/ja/article/r...
ラーメン歴史学 #2
第2回は荻窪と勝田台にあった丸長の味を深堀りし、そのアーカイブと現代への継承について考えます。
tokyoramenoftheyear.com/ja/article/r...
『荻窪丸長』の孤高の一杯に、新たな命を吹き込んだ『魂の中華そば』｜Tokyo Ramen of the Year
『丸長 中華そば店』（2023年閉店・通称『荻窪丸長』）の「つけそば」にインスパイアされたつけ麺が、数年前から既存店の限定メニューや新しい店でリバイバルしている。
tokyoramenoftheyear.com
May 31, 2026 at 12:30 AM
『TRY（tokyo ramen of the year）』記事
ラーメン歴史学 #2
第2回は荻窪と勝田台にあった丸長の味を深堀りし、そのアーカイブと現代への継承について考えます。
tokyoramenoftheyear.com/ja/article/r...
ラーメン歴史学 #2
第2回は荻窪と勝田台にあった丸長の味を深堀りし、そのアーカイブと現代への継承について考えます。
tokyoramenoftheyear.com/ja/article/r...
2026年5月29日
今日発売の『BUBKA』にて
掟ポルシェさんと対談させて
いただいております。
よろしくお願いします
「ラーメンで時を旅する」
amzn.asia/d/09umtne4
グラビアを抜いたコラムパックもあります。
amzn.asia/d/0cuXcLUP
今日発売の『BUBKA』にて
掟ポルシェさんと対談させて
いただいております。
よろしくお願いします
「ラーメンで時を旅する」
amzn.asia/d/09umtne4
グラビアを抜いたコラムパックもあります。
amzn.asia/d/0cuXcLUP
May 29, 2026 at 12:31 AM
2026年5月29日
今日発売の『BUBKA』にて
掟ポルシェさんと対談させて
いただいております。
よろしくお願いします
「ラーメンで時を旅する」
amzn.asia/d/09umtne4
グラビアを抜いたコラムパックもあります。
amzn.asia/d/0cuXcLUP
今日発売の『BUBKA』にて
掟ポルシェさんと対談させて
いただいております。
よろしくお願いします
「ラーメンで時を旅する」
amzn.asia/d/09umtne4
グラビアを抜いたコラムパックもあります。
amzn.asia/d/0cuXcLUP
『RiCE』連載
@ricepress
名店のシグナル 第7回は
「季節の準レギュラーメニューについて」
春を感じるメニューで、
“毎年提供されている”のがポイント。
何かいいメニューがあったら是非教えてください。
www.rice.press/eat/38121
@ricepress
名店のシグナル 第7回は
「季節の準レギュラーメニューについて」
春を感じるメニューで、
“毎年提供されている”のがポイント。
何かいいメニューがあったら是非教えてください。
www.rice.press/eat/38121
「限定」ではなく、季節のメニューを狙え① | RiCE.press
～ 四季を映す「準レギュラー」という、もう一つの定番を愉しむ ～
日本人は「期間限定」が好きだと言われている。手に入りにくいものや一時的なものは希少性が高まり、心理学的に魅力的に感じられる上、日本人
www.rice.press
May 26, 2026 at 11:35 AM
『RiCE』連載
@ricepress
名店のシグナル 第7回は
「季節の準レギュラーメニューについて」
春を感じるメニューで、
“毎年提供されている”のがポイント。
何かいいメニューがあったら是非教えてください。
www.rice.press/eat/38121
@ricepress
名店のシグナル 第7回は
「季節の準レギュラーメニューについて」
春を感じるメニューで、
“毎年提供されている”のがポイント。
何かいいメニューがあったら是非教えてください。
www.rice.press/eat/38121
今日、2026年5月15日発売の『BRUTUS』巻頭で 七彩、キッチンきらくの阪田 博昭さんと対談しております。
『BRUTUS』創刊以来初めての全編ラーメン特集だとか。いいタイトルですね。是非ご覧ください。
brutus.jp/magazine/iss...
『BRUTUS』創刊以来初めての全編ラーメン特集だとか。いいタイトルですね。是非ご覧ください。
brutus.jp/magazine/iss...
May 14, 2026 at 11:20 PM
今日、2026年5月15日発売の『BRUTUS』巻頭で 七彩、キッチンきらくの阪田 博昭さんと対談しております。
『BRUTUS』創刊以来初めての全編ラーメン特集だとか。いいタイトルですね。是非ご覧ください。
brutus.jp/magazine/iss...
『BRUTUS』創刊以来初めての全編ラーメン特集だとか。いいタイトルですね。是非ご覧ください。
brutus.jp/magazine/iss...
RiCE連載
名店のシグナル #6
ラーメンの血統
食べ歩きにおける系譜、系統を追う旅路。音楽ジャーナリスト、ピート・フレイムになぞらえ、ラーメンをファミリーツリーで捉えてみる。と共に、最近話題の「出身」と「修業」を、“食べる側”の視点から考える。
@ricepress
www.rice.press/eat/37481
名店のシグナル #6
ラーメンの血統
食べ歩きにおける系譜、系統を追う旅路。音楽ジャーナリスト、ピート・フレイムになぞらえ、ラーメンをファミリーツリーで捉えてみる。と共に、最近話題の「出身」と「修業」を、“食べる側”の視点から考える。
@ricepress
www.rice.press/eat/37481
ラーメンの血統 | RiCE.press
ファミリーツリーを辿り、「修業」と「出身」の価値を考える
一杯のラーメンには、多層的な背景がある。作り手や食べ手、あるいは素材を育む生産者の想いといった「情緒」から、店の来歴や歴史という「事実」まで
www.rice.press
April 27, 2026 at 11:44 AM
RiCE連載
名店のシグナル #6
ラーメンの血統
食べ歩きにおける系譜、系統を追う旅路。音楽ジャーナリスト、ピート・フレイムになぞらえ、ラーメンをファミリーツリーで捉えてみる。と共に、最近話題の「出身」と「修業」を、“食べる側”の視点から考える。
@ricepress
www.rice.press/eat/37481
名店のシグナル #6
ラーメンの血統
食べ歩きにおける系譜、系統を追う旅路。音楽ジャーナリスト、ピート・フレイムになぞらえ、ラーメンをファミリーツリーで捉えてみる。と共に、最近話題の「出身」と「修業」を、“食べる側”の視点から考える。
@ricepress
www.rice.press/eat/37481
連載 名店のシグナル
第5回は麺のすすり方について
この食べ方を知ると、これまで
食べてきたラーメンがより一層美味しくなります。
ただ、あくまで無理のない範囲でね
www.rice.press/eat/37220
第5回は麺のすすり方について
この食べ方を知ると、これまで
食べてきたラーメンがより一層美味しくなります。
ただ、あくまで無理のない範囲でね
www.rice.press/eat/37220
www.rice.press
April 13, 2026 at 10:55 AM
連載 名店のシグナル
第5回は麺のすすり方について
この食べ方を知ると、これまで
食べてきたラーメンがより一層美味しくなります。
ただ、あくまで無理のない範囲でね
www.rice.press/eat/37220
第5回は麺のすすり方について
この食べ方を知ると、これまで
食べてきたラーメンがより一層美味しくなります。
ただ、あくまで無理のない範囲でね
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ラーメン考古学file1
として来集軒について語らせてもらいました。
ラーメン好きによるラーメン好きの中でも0.01%の人たちのための動画です。
情報には推察によるものも含みます。
おおらかな気持ちで楽しんでください。
youtu.be/9Sb8iZMuXFY?...
として来集軒について語らせてもらいました。
ラーメン好きによるラーメン好きの中でも0.01%の人たちのための動画です。
情報には推察によるものも含みます。
おおらかな気持ちで楽しんでください。
youtu.be/9Sb8iZMuXFY?...
【ラーメン考古学】来集軒の歴史！講義と実食で日本のラーメンの原形？を知ろう【ラーメンの話がしたいです】
YouTube video by 【公式】ちゃんのれん組合 / ちゃん系ラーメン
youtu.be
April 10, 2026 at 11:08 AM
ラーメン考古学file1
として来集軒について語らせてもらいました。
ラーメン好きによるラーメン好きの中でも0.01%の人たちのための動画です。
情報には推察によるものも含みます。
おおらかな気持ちで楽しんでください。
youtu.be/9Sb8iZMuXFY?...
として来集軒について語らせてもらいました。
ラーメン好きによるラーメン好きの中でも0.01%の人たちのための動画です。
情報には推察によるものも含みます。
おおらかな気持ちで楽しんでください。
youtu.be/9Sb8iZMuXFY?...
ラーメン熟考
たまご最終回！
・何故トロトロじゃなく固茹でなのか
・九州のラーメンに生卵が入る理由などについて
・ハードボイルド玉子店リスト
など！
@ricepress
www.rice.press/eat/33053
たまご最終回！
・何故トロトロじゃなく固茹でなのか
・九州のラーメンに生卵が入る理由などについて
・ハードボイルド玉子店リスト
など！
@ricepress
www.rice.press/eat/33053
ラーメンとたまごの幸せな関係 | RiCE.press
トロトロの味玉が多くの人に求められるようになったことは、ラーメンの裾野を広げるという意味においておおいに貢献している。店でラーメンを食べているとき、まわりの声に耳を傾けると「わー、トロトロ！」と味玉に
www.rice.press
November 30, 2025 at 7:00 AM
ラーメン熟考
たまご最終回！
・何故トロトロじゃなく固茹でなのか
・九州のラーメンに生卵が入る理由などについて
・ハードボイルド玉子店リスト
など！
@ricepress
www.rice.press/eat/33053
たまご最終回！
・何故トロトロじゃなく固茹でなのか
・九州のラーメンに生卵が入る理由などについて
・ハードボイルド玉子店リスト
など！
@ricepress
www.rice.press/eat/33053
連載 ラーメン熟考
『ラーメンと固茹で玉子の幸せな関係』
第4回 半熟味玉の誕生
ラーメンとたまごの関係にパラダイムシフトを起こした半熟味付け玉子の登場についてみていきます
次回でたまご編は最終話
www.rice.press/eat/32812
『ラーメンと固茹で玉子の幸せな関係』
第4回 半熟味玉の誕生
ラーメンとたまごの関係にパラダイムシフトを起こした半熟味付け玉子の登場についてみていきます
次回でたまご編は最終話
www.rice.press/eat/32812
半熟味玉の誕生 | RiCE.press
時代は1992年、葛西に開店した[ちばき屋]によって変わっていく。黄身が半熟の味付け玉子の登場だ。店主、千葉憲二さんは和食出身で転身し、ラーメン屋となった。千葉さんの功績は、半熟味玉だけではなく、当然
www.rice.press
November 12, 2025 at 12:03 AM
連載 ラーメン熟考
『ラーメンと固茹で玉子の幸せな関係』
第4回 半熟味玉の誕生
ラーメンとたまごの関係にパラダイムシフトを起こした半熟味付け玉子の登場についてみていきます
次回でたまご編は最終話
www.rice.press/eat/32812
『ラーメンと固茹で玉子の幸せな関係』
第4回 半熟味玉の誕生
ラーメンとたまごの関係にパラダイムシフトを起こした半熟味付け玉子の登場についてみていきます
次回でたまご編は最終話
www.rice.press/eat/32812
『RiCE』連載
「じゃない方のたまご。
ラーメンと固茹で玉子の幸福な関係」
#2 ラーメンにたまごが乗った日
いつのまにかラーメンに乗っていたたまご。
そのたまごはどこからやってきて、
どうして乗ったのか。
そんなことを考えてみます。
www.rice.press/eat/31767
「じゃない方のたまご。
ラーメンと固茹で玉子の幸福な関係」
#2 ラーメンにたまごが乗った日
いつのまにかラーメンに乗っていたたまご。
そのたまごはどこからやってきて、
どうして乗ったのか。
そんなことを考えてみます。
www.rice.press/eat/31767
ラーメンにたまごが乗った日 | RiCE.press
生卵、ゆで玉子、卵とじ。まだまだたまごがラーメンに乗らなかった時代。それは、裏を返せば、まだまだごく普通のラーメン自体が新しく、珍しい時代だったともいえる。ラーメンそのものが差別化された新鮮な商品だっ
www.rice.press
October 8, 2025 at 3:21 AM
『RiCE』連載
「じゃない方のたまご。
ラーメンと固茹で玉子の幸福な関係」
#2 ラーメンにたまごが乗った日
いつのまにかラーメンに乗っていたたまご。
そのたまごはどこからやってきて、
どうして乗ったのか。
そんなことを考えてみます。
www.rice.press/eat/31767
「じゃない方のたまご。
ラーメンと固茹で玉子の幸福な関係」
#2 ラーメンにたまごが乗った日
いつのまにかラーメンに乗っていたたまご。
そのたまごはどこからやってきて、
どうして乗ったのか。
そんなことを考えてみます。
www.rice.press/eat/31767
『RiCE』連載
今回のラーメン熟考は
「ラーメンと固茹で玉子の幸福な関係」
#ハードボイルド玉子
#ハードボイルド玉子の世界
です
第一回はそもそものラーメンとたまごの関係について語ります。
www.rice.press/eat/30771
半熟味玉が支配する世界の片隅で
固茹での良さを叫ぶ
今回のラーメン熟考は
「ラーメンと固茹で玉子の幸福な関係」
#ハードボイルド玉子
#ハードボイルド玉子の世界
です
第一回はそもそものラーメンとたまごの関係について語ります。
www.rice.press/eat/30771
半熟味玉が支配する世界の片隅で
固茹での良さを叫ぶ
ラーメンとたまごの関係 | RiCE.press
日本の秋の風物詩であるお月見（中秋の名月）。それをフード業界が商品化したものは、これまでにもあったが、近年は「月見◯◯」が大いにブームだ。期間限定である時間的希少性が人を駆り立てるのかもしれないが、ハ
www.rice.press
September 7, 2025 at 5:07 AM
『RiCE』連載
今回のラーメン熟考は
「ラーメンと固茹で玉子の幸福な関係」
#ハードボイルド玉子
#ハードボイルド玉子の世界
です
第一回はそもそものラーメンとたまごの関係について語ります。
www.rice.press/eat/30771
半熟味玉が支配する世界の片隅で
固茹での良さを叫ぶ
今回のラーメン熟考は
「ラーメンと固茹で玉子の幸福な関係」
#ハードボイルド玉子
#ハードボイルド玉子の世界
です
第一回はそもそものラーメンとたまごの関係について語ります。
www.rice.press/eat/30771
半熟味玉が支配する世界の片隅で
固茹での良さを叫ぶ
『RiCE』連載
#シンプルラーメン
第3回 〆のシンプルラーメン
第2回を昼のシンプルラーメンとするならば
今回は夜のシンプルラーメン。そう、〆のやつです。
【掲載店】
・金町製麺
・らーめんえにし（戸越銀座）
・ラハメン ヤマン（新桜台）
・Sagamihara欅（小田急相模原）
・臥龍（三軒茶屋）
・ともちんラーメン（高円寺）
@Rice.press
www.rice.press/eat/30207
#シンプルラーメン
第3回 〆のシンプルラーメン
第2回を昼のシンプルラーメンとするならば
今回は夜のシンプルラーメン。そう、〆のやつです。
【掲載店】
・金町製麺
・らーめんえにし（戸越銀座）
・ラハメン ヤマン（新桜台）
・Sagamihara欅（小田急相模原）
・臥龍（三軒茶屋）
・ともちんラーメン（高円寺）
@Rice.press
www.rice.press/eat/30207
〆にはシンプルラーメン | RiCE.press
かけそば（ラーメン）、満腹にこだわったシンプルラーメン、と2回に渡りシンプルラーメンを考えてきたが、最後に“食べ方”からシンプルラーメンを見つめてみよう。
第2回のシンプルラーメンと（ごはん類などの
www.rice.press
July 26, 2025 at 5:07 AM
『RiCE』連載
#シンプルラーメン
第3回 〆のシンプルラーメン
第2回を昼のシンプルラーメンとするならば
今回は夜のシンプルラーメン。そう、〆のやつです。
【掲載店】
・金町製麺
・らーめんえにし（戸越銀座）
・ラハメン ヤマン（新桜台）
・Sagamihara欅（小田急相模原）
・臥龍（三軒茶屋）
・ともちんラーメン（高円寺）
@Rice.press
www.rice.press/eat/30207
#シンプルラーメン
第3回 〆のシンプルラーメン
第2回を昼のシンプルラーメンとするならば
今回は夜のシンプルラーメン。そう、〆のやつです。
【掲載店】
・金町製麺
・らーめんえにし（戸越銀座）
・ラハメン ヤマン（新桜台）
・Sagamihara欅（小田急相模原）
・臥龍（三軒茶屋）
・ともちんラーメン（高円寺）
@Rice.press
www.rice.press/eat/30207
滞っていたラーカイブ
#20周年ラーメン えにし
書きました。
ラーメンに緊張の店と緩和の店とがあり。
えにしの居心地の良さは味とリンクし、
通うことでさらなる価値に気付く、そんなお店です。
note.com/takashi_w/n/...
#20周年ラーメン えにし
書きました。
ラーメンに緊張の店と緩和の店とがあり。
えにしの居心地の良さは味とリンクし、
通うことでさらなる価値に気付く、そんなお店です。
note.com/takashi_w/n/...
【らーめん えにし】～20周年ラーメン～（2004年編①）｜渡邊 貴詞のラーメンアーカイブ 『ラーカイブ』
～えにしの視線～ うんちく、情報、自己主張。かつて本やテレビといったオールドメディアを通じた情報発信の受け手だったお店（店主）は、一転、店しか知り得ない事実と理屈を携えた発信者となり、ある者は情報の双方向化を超えた強い発信源となり、影響力を行使したりするようになった。 しかし、他のお店と同様に発信はすれど、今回の主役、えにしの姿勢はどこか飄々としていて、自ら発信した情報の受け止められ方は知らぬ...
note.com
July 5, 2025 at 9:33 PM
滞っていたラーカイブ
#20周年ラーメン えにし
書きました。
ラーメンに緊張の店と緩和の店とがあり。
えにしの居心地の良さは味とリンクし、
通うことでさらなる価値に気付く、そんなお店です。
note.com/takashi_w/n/...
#20周年ラーメン えにし
書きました。
ラーメンに緊張の店と緩和の店とがあり。
えにしの居心地の良さは味とリンクし、
通うことでさらなる価値に気付く、そんなお店です。
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『RiCE』連載
#シンプルラーメン
第ニ回 シンプルラーメンで満腹に
「シンプルな（かけ）ラーメンは好きだけど
満腹にはならないのよね…」
と言う方のための内容です。
【掲載店】
らーめんMAIKAGURA
奥倫道
手打ち蓮
本枯中華そば魚雷
ラーメン二郎
@rice.press
www.rice.press/eat/29381
#シンプルラーメン
第ニ回 シンプルラーメンで満腹に
「シンプルな（かけ）ラーメンは好きだけど
満腹にはならないのよね…」
と言う方のための内容です。
【掲載店】
らーめんMAIKAGURA
奥倫道
手打ち蓮
本枯中華そば魚雷
ラーメン二郎
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www.rice.press/eat/29381
シンプルラーメンで満腹に | RiCE.press
ラーメンという食べ物（種物たねもの）は、コース料理を一皿で提供しているようなものだ、と言われるように、ある意味贅沢で、ある意味強引な料理へと進んできた。もちろん、この表現は素晴らしい評価を得ているとい
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June 22, 2025 at 5:12 AM
『RiCE』連載
#シンプルラーメン
第ニ回 シンプルラーメンで満腹に
「シンプルな（かけ）ラーメンは好きだけど
満腹にはならないのよね…」
と言う方のための内容です。
【掲載店】
らーめんMAIKAGURA
奥倫道
手打ち蓮
本枯中華そば魚雷
ラーメン二郎
@rice.press
www.rice.press/eat/29381
#シンプルラーメン
第ニ回 シンプルラーメンで満腹に
「シンプルな（かけ）ラーメンは好きだけど
満腹にはならないのよね…」
と言う方のための内容です。
【掲載店】
らーめんMAIKAGURA
奥倫道
手打ち蓮
本枯中華そば魚雷
ラーメン二郎
@rice.press
www.rice.press/eat/29381
『RiCE』連載
新シリーズ
#シンプルラーメン
第一回 シンプルなかけそばの魅力
#種物中華そば との対比も面白く
「最近のラーメンは具ばかり立派で多くて…」
と言う方のための内容です。
【掲載店】
13湯麺
伊藤
中村屋
ramen feel
えーちゃん食堂
@rice.press
www.rice.press/eat/28886
新シリーズ
#シンプルラーメン
第一回 シンプルなかけそばの魅力
#種物中華そば との対比も面白く
「最近のラーメンは具ばかり立派で多くて…」
と言う方のための内容です。
【掲載店】
13湯麺
伊藤
中村屋
ramen feel
えーちゃん食堂
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第1回 シンプルなかけそばの魅力 | RiCE.press
ラーメンの上に具材の乗った種物たねもの中華そばというテーマを取り上げて気づく事実。それは、チャーシューやメンマ、ナルトなどが乗ったラーメンはそもそも種物であり、また、ラーメンはそれらトッピングを自由に
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May 24, 2025 at 5:28 AM
『RiCE』連載
新シリーズ
#シンプルラーメン
第一回 シンプルなかけそばの魅力
#種物中華そば との対比も面白く
「最近のラーメンは具ばかり立派で多くて…」
と言う方のための内容です。
【掲載店】
13湯麺
伊藤
中村屋
ramen feel
えーちゃん食堂
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www.rice.press/eat/28886
新シリーズ
#シンプルラーメン
第一回 シンプルなかけそばの魅力
#種物中華そば との対比も面白く
「最近のラーメンは具ばかり立派で多くて…」
と言う方のための内容です。
【掲載店】
13湯麺
伊藤
中村屋
ramen feel
えーちゃん食堂
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