ほぞんしょく編集工房。
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ー時間を仕込み、暮らしを編む。ー
保存食づくりを通して、
土地と人とのつながりを探っています。
保存食づくりを通して、
土地と人とのつながりを探っています。
白菜は、塩を強めにすると冷蔵で長くもちます。
ざく切りにして重さの5％の塩をふる。重しをして半日、水が上がったら冷蔵庫へ。昆布を一切れ入れると味がまとまります。冷蔵で1〜2週間。
まだ暑い時期は塩を減らさないでください。
ざく切りにして重さの5％の塩をふる。重しをして半日、水が上がったら冷蔵庫へ。昆布を一切れ入れると味がまとまります。冷蔵で1〜2週間。
まだ暑い時期は塩を減らさないでください。
September 17, 2026 at 3:00 AM
白菜は、塩を強めにすると冷蔵で長くもちます。
ざく切りにして重さの5％の塩をふる。重しをして半日、水が上がったら冷蔵庫へ。昆布を一切れ入れると味がまとまります。冷蔵で1〜2週間。
まだ暑い時期は塩を減らさないでください。
ざく切りにして重さの5％の塩をふる。重しをして半日、水が上がったら冷蔵庫へ。昆布を一切れ入れると味がまとまります。冷蔵で1〜2週間。
まだ暑い時期は塩を減らさないでください。
三杯酢は、酢・醤油・みりんを同じ量ずつ。
きのこは石づきを落としてさっと茹で、水気を切る。漬け汁をひと煮立ちさせ、熱いうちに注ぐ。冷めたら冷蔵庫へ。冷蔵で1週間ほど。
醤油は動かさないでください。日持ちもそこで決まります。
きのこは石づきを落としてさっと茹で、水気を切る。漬け汁をひと煮立ちさせ、熱いうちに注ぐ。冷めたら冷蔵庫へ。冷蔵で1週間ほど。
醤油は動かさないでください。日持ちもそこで決まります。
September 16, 2026 at 3:00 AM
三杯酢は、酢・醤油・みりんを同じ量ずつ。
きのこは石づきを落としてさっと茹で、水気を切る。漬け汁をひと煮立ちさせ、熱いうちに注ぐ。冷めたら冷蔵庫へ。冷蔵で1週間ほど。
醤油は動かさないでください。日持ちもそこで決まります。
きのこは石づきを落としてさっと茹で、水気を切る。漬け汁をひと煮立ちさせ、熱いうちに注ぐ。冷めたら冷蔵庫へ。冷蔵で1週間ほど。
醤油は動かさないでください。日持ちもそこで決まります。
秋の大根は、ピクルスにすると水っぽくなりません。
皮をむいて拍子木切り。漬け汁は水と酢を同量、合わせた重さに塩1.5％・砂糖3％。ひと煮立ちさせて熱いうちに注ぐ。
冷蔵で2週間ほど。冷蔵で保たせる比率です。
常温には置かないでください。
皮をむいて拍子木切り。漬け汁は水と酢を同量、合わせた重さに塩1.5％・砂糖3％。ひと煮立ちさせて熱いうちに注ぐ。
冷蔵で2週間ほど。冷蔵で保たせる比率です。
常温には置かないでください。
September 15, 2026 at 3:00 AM
秋の大根は、ピクルスにすると水っぽくなりません。
皮をむいて拍子木切り。漬け汁は水と酢を同量、合わせた重さに塩1.5％・砂糖3％。ひと煮立ちさせて熱いうちに注ぐ。
冷蔵で2週間ほど。冷蔵で保たせる比率です。
常温には置かないでください。
皮をむいて拍子木切り。漬け汁は水と酢を同量、合わせた重さに塩1.5％・砂糖3％。ひと煮立ちさせて熱いうちに注ぐ。
冷蔵で2週間ほど。冷蔵で保たせる比率です。
常温には置かないでください。
干したきのこは、冷たい水でゆっくり戻します。
かぶるくらいの水に浸けて冷蔵庫で一晩。急ぐときは煮汁に入れて一緒に煮ても構いません。
戻し汁はだしになります。濁りやにおいがあるときは使わずに捨てます。迷ったら捨てる。
かぶるくらいの水に浸けて冷蔵庫で一晩。急ぐときは煮汁に入れて一緒に煮ても構いません。
戻し汁はだしになります。濁りやにおいがあるときは使わずに捨てます。迷ったら捨てる。
September 14, 2026 at 3:00 AM
干したきのこは、冷たい水でゆっくり戻します。
かぶるくらいの水に浸けて冷蔵庫で一晩。急ぐときは煮汁に入れて一緒に煮ても構いません。
戻し汁はだしになります。濁りやにおいがあるときは使わずに捨てます。迷ったら捨てる。
かぶるくらいの水に浸けて冷蔵庫で一晩。急ぐときは煮汁に入れて一緒に煮ても構いません。
戻し汁はだしになります。濁りやにおいがあるときは使わずに捨てます。迷ったら捨てる。
干し物に、専用の道具は要らない。
ざる一枚と、日の当たる場所があればいい。ベランダがなければ窓辺でも進む。遅くなるだけで、止まりはしない。
道具を揃えてから始めようとすると、たいてい始まらない。持っているもので始まる手のほうが、結局は続く。
ざる一枚と、日の当たる場所があればいい。ベランダがなければ窓辺でも進む。遅くなるだけで、止まりはしない。
道具を揃えてから始めようとすると、たいてい始まらない。持っているもので始まる手のほうが、結局は続く。
September 11, 2026 at 11:00 AM
干し物に、専用の道具は要らない。
ざる一枚と、日の当たる場所があればいい。ベランダがなければ窓辺でも進む。遅くなるだけで、止まりはしない。
道具を揃えてから始めようとすると、たいてい始まらない。持っているもので始まる手のほうが、結局は続く。
ざる一枚と、日の当たる場所があればいい。ベランダがなければ窓辺でも進む。遅くなるだけで、止まりはしない。
道具を揃えてから始めようとすると、たいてい始まらない。持っているもので始まる手のほうが、結局は続く。
きのこは、酢に漬けても保ちます。
石づきを落として割き、さっと茹でて水気をよく切る。漬け汁は水と酢を同量、合わせた重さに塩1.5％・砂糖3％。ひと煮立ちさせて熱いうちに注ぐ。
冷蔵で。常温の棚には置かないでください。
石づきを落として割き、さっと茹でて水気をよく切る。漬け汁は水と酢を同量、合わせた重さに塩1.5％・砂糖3％。ひと煮立ちさせて熱いうちに注ぐ。
冷蔵で。常温の棚には置かないでください。
September 11, 2026 at 4:00 AM
きのこは、酢に漬けても保ちます。
石づきを落として割き、さっと茹でて水気をよく切る。漬け汁は水と酢を同量、合わせた重さに塩1.5％・砂糖3％。ひと煮立ちさせて熱いうちに注ぐ。
冷蔵で。常温の棚には置かないでください。
石づきを落として割き、さっと茹でて水気をよく切る。漬け汁は水と酢を同量、合わせた重さに塩1.5％・砂糖3％。ひと煮立ちさせて熱いうちに注ぐ。
冷蔵で。常温の棚には置かないでください。
保存食は、作るところまでは楽しい。
難しいのはそのあとだ。瓶が増え、奥のものが見えなくなり、いつのものか分からなくなる。仕込む手より、食べきる手のほうが先に止まる。
棚は貯金箱ではなく、流れる場所として設計したほうがいい。
難しいのはそのあとだ。瓶が増え、奥のものが見えなくなり、いつのものか分からなくなる。仕込む手より、食べきる手のほうが先に止まる。
棚は貯金箱ではなく、流れる場所として設計したほうがいい。
September 11, 2026 at 1:30 AM
保存食は、作るところまでは楽しい。
難しいのはそのあとだ。瓶が増え、奥のものが見えなくなり、いつのものか分からなくなる。仕込む手より、食べきる手のほうが先に止まる。
棚は貯金箱ではなく、流れる場所として設計したほうがいい。
難しいのはそのあとだ。瓶が増え、奥のものが見えなくなり、いつのものか分からなくなる。仕込む手より、食べきる手のほうが先に止まる。
棚は貯金箱ではなく、流れる場所として設計したほうがいい。
きのこは、生のまま冷凍できます。
石づきを落として食べやすく割き、洗わずに袋へ。空気を抜いて冷凍庫へ。使うときは凍ったまま鍋やフライパンに。
凍らせると細胞がこわれるので、だしが出やすくなります。
一度解けたものは、また凍らせないでください。
石づきを落として食べやすく割き、洗わずに袋へ。空気を抜いて冷凍庫へ。使うときは凍ったまま鍋やフライパンに。
凍らせると細胞がこわれるので、だしが出やすくなります。
一度解けたものは、また凍らせないでください。
September 10, 2026 at 12:06 PM
きのこは、生のまま冷凍できます。
石づきを落として食べやすく割き、洗わずに袋へ。空気を抜いて冷凍庫へ。使うときは凍ったまま鍋やフライパンに。
凍らせると細胞がこわれるので、だしが出やすくなります。
一度解けたものは、また凍らせないでください。
石づきを落として食べやすく割き、洗わずに袋へ。空気を抜いて冷凍庫へ。使うときは凍ったまま鍋やフライパンに。
凍らせると細胞がこわれるので、だしが出やすくなります。
一度解けたものは、また凍らせないでください。
ー時間を仕込み、暮らしを編む。ー
保存食づくりを通して、
土地と人とのつながりを探っています。
保存食づくりを通して、
土地と人とのつながりを探っています。
August 20, 2026 at 10:58 AM
ー時間を仕込み、暮らしを編む。ー
保存食づくりを通して、
土地と人とのつながりを探っています。
保存食づくりを通して、
土地と人とのつながりを探っています。