La iniciativa, premiada por la Plataforma Tecnológica del Vino, busca soluciones científicas para preservar la calidad en climas cálidos

Una levadura poco conocida se ha convertido en la aliada inesperada de las bodegas para recuperar la acidez perdida en los vinos debido a las alteraciones en los patrones de maduración de la uva. El proyecto LowpHWine, que reúne a la Universidad Complutense de Madrid y otras diecisiete entidades, ha demostrado que Lachancea thermotolerans puede […] La entrada Una nueva biotecnología devuelve la frescura y el equilibrio a los vinos, regulando su acidez de forma natural aparece primero en Cronica Norte.