Pain sur levain avec un blé poulard : Petanielle noire de Nice

On est loin des alvéoles de la baguette

Pain sur levain avec une farine de blé poulard variété Pétanielle Noire de Nice (blé du moyen âge comme dirait numéro 2 😂)

Peu de gluten donc mie serrée
Arômes intéressants mais moins puissants que l’amidonnier par ex

Sourdough bread in loaf pans - Pétanielle Noire de Nice (ancestral flour)

Fresh-baked #sourdough #bread - #Pétanielle Noire de Nice

#Sourdough loaves which I baked this morning
#Pétanielle Noire de Nice + #T80

Si vous avez des farines « anciennes / inhabituelles » je suis preneur pour des tests (j’ai déjà fait Amidonnier rouge, blé Pétanielle noire de Nice, Rouge de Bordeaux)

1er essai de pain sur levain avec farine de blé poulard (Triticum turgidum L. subsp. turgidum)
variété ancienne Pétanielle Noire de Nice
👍👍👍
Rien a Signaler à part une hydratation plus élevée que d’habitude (comme avec la farine d’Amidonnier)

Se retenir de le gouter de suite

#UnJourUnePhoto
Pain du jour, farine ancienne
Petanielle noire de Nice, levain dur 100% naturel cuisson en cocotte.

j'ai du mal en region parisienne a trouver ce genre de farine a un prix raisonnable
je commande de la Pétanielle Noire de Nice dans le sud mais on est sur du 5-6€/kg ... c'est rude

#Sourdough loaves (#Pétanielle Noir de Nice)

#Sourdough %Maltese #Hobz baked in #bread pans
Flour : #Pétanielle Noire de Nice (les Maitres de Mon Moulin in #Cucugnan)

Sourdough loaves (T150+Petanielle Noire de Nice)

Today’s #sourdough (stiff starter) loaves (#Pétanielle Noire de Nice flour)

Sourdough loaves (Pétanielle Noire de Nice- Les Maitres de mon Moulin)

20 mins at 250 degrees C (with water for steam)
5 mins at 230 degrees
5mins at 240 degrees
5-10 mins at 250 degrees
15-20 mins cooling off in oven

Le pain nourricier de Roland Feuillas www.radiofrance.fr/franceinter/...