Vermeide eine Übertragung von krankmachenden Keimen, indem du rohe Lebensmittel von gekochten bzw. essfertigen Lebensmitteln trennst. #Safe2Eat #Safe2EatEU #...

Epidemiologin der AGES, Sabine Maritschnik, gab unter anderem Tipps zur richtigen Lagerung von Lebensmitteln im Sommer und erklärte, wie man Salmonellen und andere Risiken vermeidet.

Virus, bacterias y parásitos patógenos (los que nos pueden hacer daño) circulan libremente en el mundo, y muchos de ellos afectan a los alimentos. En tu propia nevera (si no la tienes a la temperatura adecuada) pueden crecer estos microorganismos que, como mínimo, podrían causarte muchas molestias. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), en colaboración con la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), ha puesto en marcha la campaña #Safe2EatEU para recordar que cocinar de forma segura no tiene por qué ser complicado ni aburrido y proteger tu salud es más fácil de lo que crees. Las enfermedades de origen alimentario se producen cuando consumimos alimentos contaminados con algunas bacterias patógenas, virus y parásitos. Esto puede ocurrir siempre, pero el riesgo aumenta considerablemente en verano pues las altas temperaturas y un simple descuido como dejar una tortilla fuera de la nevera, favorecen su proliferación. Pero, ojo, los microorganismos son seres vivos que necesitan que el alimento, que les sirve de vehículo y de hábitat, les brinde unas condiciones favorables para su desarrollo: disponibilidad de nutrientes, temperatura adecuada, entorno favorable (condiciones de acidez, salinidad, humedad). En tales condiciones, si les concedemos el tiempo necesario, pueden alcanzar dosis infectivas. Además, aquellos que son toxigénicos producirán toxinas... En definitiva, lo que inicialmente era un alimento inocuo puede transformarse en un producto peligroso. ¿Por qué ocurre una intoxicación alimentaria? La enfermedad puede tener su origen en la ingestión de bacterias, virus o parásitos presentes en el alimento (infección) o de toxinas producidas por aquellas previamente formadas en el alimento (toxiinfección), es decir, que puedes infectarte por consumir un alimento que previamente tiene los patógenos, o porque los desarrolla tras una mala manipulación (poco cocinado, frío insuficiente...) Estamos ante un riesgo serio: no hablamos de un sencillo 'algo me ha sentado mal'. Ejemplos de enfermedades transmitidas por alimentos (o por una incorrecta manipulación de los mismos) van desde la salmonelosis, la listeriosis y la hepatitis A, hasta intoxicaciones como el botulismo y la gastroenteritis por enterotoxina estafilocócica, pasando por parasitosis como la triquinelosis y la anisakiasis. Como ves, hay que prestar atención porque un simple descuido puede amargarte las vacaciones... y varios meses más. Las etiquetas de los alimentos son una fuente de ayuda ya que, entre otras cosas, te indican la caducidad de los alimentos perecederos o la fecha de consumo preferente para aquellos que no lo son. Además, muchas de ellas recogen condiciones especiales de conservación y/o utilización, te explican su forma correcta de almacenamiento (temperatura, duración una vez abiertos...) y las condiciones adecuadas de consumo (modo de empleo). Así que, cuando vayas a la compra, no te agobies por tardar más mientras revisas las etiquetas, tu salud de lo agradecerá. Cada año en la Unión Europea se registran 80 000 casos de salmonelosis. Por otro lado, la listeriosis, genera gran preocupación debido a su gravedad y a las complicaciones que puede ocasionar, especialmente en grupos de riesgo. Ambas enfermedades, causadas por bacterias patógenas, representan dos de los principales enemigos a combatir. La salmonelosis es una de las enfermedades de transmisión alimentaria más comunes y ampliamente extendidas, producida por bacterias del género Salmonella. Esta infección puede estar relacionada con el consumo de huevos y productos a base de huevo crudo o poco cocinados, carne cruda o poco cocinadas, productos lácteos, agua y frutas y hortalizas crudas. Por las noticias sabes que puede llegar a ser algo muy serio, pero aun en su variante más leve te provoca fiebre, diarrea, vómitos, calambres.... ¿Cómo prevenirla? Cocinando muy bien los alimentos de origen animal, lavando adecuadamente frutas y verduras, separando alimentos crudos de cocinados, lavando siempre tablas, cuchillos y otros utensilios después de cualquier manipulación y entre un alimento y otro, y siguiendo las normas de higiene básicas de los alimentos (lavado de manos, alimentos al frigorífico separando los crudos de los cocinados). La listeriosis es también es una enfermedad de transmisión alimentaria, causada por la bacteria Listeria monocytogenes. Es menos frecuente que la salmonelosis, pero suele resultar más grave. Afecta, principalmente, a personas mayores de 65 años, aquellos con sistemas inmunitarios debilitados, recién nacidos y embarazadas, donde pueden originar cuadros graves como meningitis, septicemia, aborto espontáneo, entre otros. Puede contaminar tanto alimentos crudos como cocinados, especialmente productos listos para el consumo como fiambres, quesos blandos, pescado ahumado y platos precocinados. Para evitarla las normas más efectivas son las mismas que las de la salmonelosis, pero haciendo hincapié en que se pueden volver a contaminar los alimentos después de la cocción, durante la conservación. Esta campaña lleva ya 5 años operando, y es un 'salvavidas' invisible. Tiene como objetivo proporcionar a las personas consumidoras datos y consejos claros, con base científica, sobre la seguridad alimentaria para ayudarles a tomar decisiones fundamentadas sobre la alimentación. Es una iniciativa de La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y sus socios nacionales de toda Europa (en España a través de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición - AESAN). Si quieres aprender a comer con total seguridad, ¡esta es tu web!