Tucked away on a side-street in Montmartre, Sushi Shunei is a ten-seater sushi omakase led by Takeshi Morooka (who served all of the nigiri during my visit

彼が亡くなる前に、寿司シェフ・シュニー・キムラは彼の妻に最後の願いを持っていました。 Sushi Shunei、彼の同名のパリレストランは、3か月前にミシュランの星を獲得したばかりでした。彼はその遺産が生きることを望んでいました。 木村チズコは1年前に料理を始めたばかりで、癌治療を受けたときに夫を台所で助けました。しかし、彼女は彼の死の願いを尊重しました。 3年後、木村は寿司シェフとしてミシュランの星を獲得した最初の女性になりました。 木村はビジネスインサイダーに、彼女が最初にニュースを聞いたときに「信じられなかった」と語った。今、彼女は何でも可能であることを女性に示すことを期待して彼女の物語を共有しています。 寿司の側面との愛 寿司shuneiがミシュランの星を獲得した後、チズコと木村shunei。 木村チズコの厚意により 木村は東京から約1時間のオダワラで育ちました。海は近くにあったので、新鮮な魚介類はいつも家族の夕食の席にありました。 「私はまだキッチンを常に満たしていた醤油の匂いを覚えています。 「私はまだ料理をしていませんでしたが、それらの思い出は私と一緒にいました - 私の鼻と私の舌の上に。」 「私は、食べ物が重要な場所を持っている環境で育ちました」と彼女は付け加えました。 「いつかその分野で働くとは想像もしていませんでしたが。」 木村はパリに移り、旅行代理店として働き始めました。 2004年の運命の1日、彼女は寿司レストランに行き、カウンターで働いていた将来の夫に会いました。 1年後、彼らは結婚しました。 木村shuneiは、63歳で自分でオープンすることを決める前に、寿司レストランで30年間働いていました。 関連するストーリー ビジネスインサイダーはあなたが知りたい革新的な物語を語っています ビジネスインサイダーはあなたが知りたい革新的な物語を語っています 「彼は最終的に彼の2つの夢を実現しました。パリで彼の名前でエドマー寿司レストランを開くこと、ミシュランの星を獲得するために」とキムラは夫について語った。 新しいキャリア Sushi Shuneiの料理。 ©11H45 Sushi Shuneiは2020年にオープンする予定でしたが、Covid-19パンデミックのために1年間遅れました。木村はツアーガイドでしたが、世界の多くが封鎖に陥ったときに仕事を失ったので、彼女は夫がレストランを開くのを手伝いました。 「彼は私に決して言ったことがない、「寿司の作り方を学ぶ」」と木村は回想した。 「しかし、彼は私にすべてを見せてくれ、私はすべてを観察しました。私は魚を準備し、ご飯を調理し、細部に従うことを学びました。」 これは、通常、10年以上かかる工芸品のクラッシュコースでした。しかし、木村の夫は2015年に肝臓がんと診断され、病気になっていました。 「通常、寿司シェフになるには何年もかかりますが、シュネイが時々手を使うことができなかったので、私はそれをしなければなりませんでした」と木村は言いました。 「彼のそばの毎日は学習体験でした。病気であっても、彼は教えることを止めませんでした。」 Sushi Shuneiは、2021年6月9日にパリの第18回アレンディッェンスのモンマルトルの丘にオープンしました。 9か月後、伝統的な寿司は2022年のミシュランガイドで最初のミシュランスターを受け取りました。 「彼は不平を言ったことはなく、顧客が病気であることを知らなかった」とキムラは言った。 「彼は、彼の亡くなった3か月前に65歳でその星を受け取りました。」 最後の約束 パリの寿司shuneiレストラン。 ©11H45 木村はBIに、夫が亡くなる前に、彼の遺産をレストランで生き続けるように頼んだとBiに語った。 「彼は私に言った、「あなたはこのレストランを永遠に保管してくれませんか？」」と木村は回想した。 「私は続けなければなりません。それは私の義務です。」 彼女は彼が亡くなった日にレストランを開いたままにしました。 「私はそれが彼が望んでいたことだと知っていたので続けた」とキムラは言った。 「それは強さの問題ではなかった。それは彼のためだった。」 しかし、それは簡単な移行ではなく、寿司shuneiは2023年にミシュランの星を失いました。 「それはショックでした。私はまるでシュネイをもう一度失ったかのように感じました」と木村は言いました。 「星を取り戻す機会はないかもしれないと思ったが、私はあきらめなかった。」 「私はその痛みを強迫観念に変えた」と彼女は付け加えた。 「私はそれを取り戻さなければなりませんでした。私のためではありません - 彼のために。」 星が生まれます 寿司shuneiレストラン内。 ©11H45…