El tiramisú parece uno de esos postres sencillos que todo el mundo cree saber hacer… hasta que llega alguien como Jordi Cruz y pone orden. El juez de Masterchef ha compartido su receta de tiramisú contemporáneo, una versión que reduce el postre a lo esencial y que, según defiende, se apoya en solo tres pilares: pocos ingredientes, buena técnica y tiempo de reposo. Lo más llamativo de la propuesta es precisamente eso: solo lleva seis ingredientes. Nada de licores, almíbares ni añadidos innecesarios. Para Jordi Cruz, el secreto está en que el tiramisú sepa a lo que tiene que saber: café intenso, mascarpone, bizcocho y cacao. El resto, sobra. El chef distingue entre el tiramisú tradicional y el contemporáneo, y en esta ocasión apuesta por el segundo. Su idea es clara: una receta más limpia, directa y centrada en el equilibrio de sabores. Por eso prescinde del vino marsala y de otros elementos que suelen aparecer en muchas versiones. “Queremos un tiramisú que tenga el sabor de lo que tiene que tener”, viene a defender el cocinero. Y esa filosofía se nota en cada paso de la receta. El resultado es un postre con una crema muy montada, un sabor profundo a café y una estructura mucho más precisa de lo que suele verse en muchas recetas virales. Ese planteamiento tan reducido es parte del atractivo del postre. No hay ingredientes extraños ni pasos imposibles, pero sí una exigencia clara en la ejecución. Jordi Cruz insiste especialmente en este punto. Primero monta las yemas con el azúcar a velocidad alta durante varios minutos, hasta que la mezcla quede aireada y blanquee. Después incorpora el mascarpone y vuelve a trabajar la mezcla, empezando suave y aumentando la velocidad hasta conseguir una crema firme, densa y bien montada. Ahí está, según él, una de las diferencias entre un buen tiramisú y uno mediocre. Si la crema no alcanza esa densidad, el postre puede quedar aguado y perder por completo la gracia. Si hay un paso que Jordi Cruz considera decisivo, además del montado, es el tiempo en frío. El tiramisú necesita reposar para asentarse, coger cuerpo y permitir que bizcocho, café y crema se integren de verdad. Por eso recomienda dejarlo en la nevera entre 8 y 12 horas. No es un capricho: es parte de la receta. Ese tiempo marca la diferencia entre un postre correcto y uno memorable. La propuesta tiene todo lo que suele enganchar: el nombre de un chef reconocido, una receta icónica, pocos ingredientes y una técnica que parece sencilla pero marca diferencias. Además, conecta con una idea que triunfa mucho en cocina: volver a las bases y eliminar lo que sobra. No es un tiramisú recargado ni una versión extravagante. Es justo lo contrario: una receta depurada, muy pensada y centrada en clavar la textura. Y quizá por eso está llamando tanto la atención. Porque demuestra que, a veces, para hacer un gran postre no hace falta complicarlo más, sino hacerlo mejor.

Taisi trabaja 433 referencias de mermeladas, confitados y almíbares que se integran en preparados de más de 243 clientes.<br>

HAGO POESÍA (¿?) Se dice. / Se siente. / Más no se dice y se siente. // Hussler tenía razón. // Lo cursi chapotea de almibares / pero el colibrí va cargado / de serafines feroces // ¡directo a las vísceras! // Rimbaud se ausenta / en el entelequio de sus quehaceres. // ¿Poeta-vago de …

Las y los participantes reconocieron a la UTH que este tipo de actividades estén abiertas a la sociedad.

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En las instalaciones de la universidad se imparte el curso "Elaboración de Mermeladas, Almíbares y Frutas Cristalizadas”.