Chiquetaille de Morue Marinée au Piment Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 15 minutes | Repos : 2 heures minimum Ingrédients 400 g de morue salée 1 gros oignon jaune 3 gousses d'ail 4 branches de cive (ou ciboule) 1 bouquet garni frais (persil et thym) 1 piment antillais (à ajuster selon la force désirée) 100 ml d'huile neutre (tournesol ou pépin de raisin) 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc ou le jus de 2 citrons verts Une pincée de poivre noir Étapes de préparation…

Ingrédients : Pour le poisson : 1 beau poisson entier, écaillé et vidé (vivaneau, dorade ou bar) d'environ 1 kg 3 gousses d'ail, écrasées 2 citrons verts (jus) 2 branches de thym frais 1 feuille de bois d'Inde (ou une pincée de quatre-épices) 2 cuillères à soupe d'huile neutre Sel et poivre Pour l'accompagnement (Sauce Chien classique) : 1 oignon, finement haché 2 branches de cive (ou ciboule), ciselées 3 gousses d'ail, pressées 1 botte de persil plat, finement hachée 1 piment végétarien (et un morceau de piment de Cayenne selon le goût)

Voici la recette raffinée et fraîche des tomates farcies à la chair de langouste. Ingrédients (pour 4 personnes) 4 belles tomates mûres mais fermes (type cœur de bœuf ou tomates côtelées) 2 queues de langouste cuites (environ 400 g de chair décortiquée) 1 échalote finement ciselée 1 tige de ciboule (ou cive) 1 cuillère à soupe de jus de citron vert 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge 2 cuillères à soupe de mayonnaise maison légère (ou un filet de crème fraîche épaisse selon votre goût) Quelques brins de ciboulette fraîche ciselée…

Le féroce d'avocat est l'un des grands classiques de la cuisine antillaise, mêlant l'onctuosité de l'avocat pays, le salé de la morue grillée, la texture de la farine de manioc et le piquant du piment habanero (ou bondamanjak). Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) 2 beaux avocats bien mûrs (idéalement des avocats pays, à chair fondante) 200 g de morue salée 80 à 100 g de farine de manioc 2 tiges de cive (oignon pays ou ciboule) 2 gousses d'ail finement râpées 1/2 piment antillais (piment fort / bondamanjak), épépiné et haché très menu…

Ingrédients (pour 4 personnes) Le poisson : 1 gros poisson entier écaillé et vidé d'environ 1 à 1,2 kg (ou 2 poissons d'environ 500-600 g : daurade royale, bar/loup, vivaneau ou pagre) 2 citrons verts La marinade herbes & épices : 3 oignons pays (cives ou ciboule) 3 gousses d’ail 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm) 1 petit bouquet de persil plat 3 ou 4 branches de thym frais (effeuillées) 1/2 piment fort (piment végétarien pour la saveur sans piquant, ou piment antillais selon le goût) 1 cuillère à café de graines de coriandre moulues…

Un grand classique antillais, parfumé au citron vert, aux cives et aux épices, léger et riche en saveurs. Ingrédients (pour 2 à 3 personnes) Poisson blanc ferme (vivaneau, dorade ou cabillaud) : 400 à 500 g en darnes ou pavés Citron vert : 2 (1 pour la marinade, 1 pour la sauce/finition) Cives (oignons pays / ciboule) : 3 tiges émincées Ail : 3 gousses écrasées Tomates bien mûres : 2 (pelées et coupées en dés) ou 1 c. à soupe de concentré de tomate Piment végétarien ou piment fort entier…

Ingrédients (pour 4 personnes) : 2 cuillères à soupe d'huile 1 filet mignon de porc de 600 g 1 oignon 500 g de champignons de Paris 1 tablette de bouillon de poule 100 ml de crème légère semi-épaisse 30 g de parmesan 3 branches de thym 1/2 citron Ciboule ou ciboulette Sel et poivre Préparation : Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile. Faites-y saisir à feu vif le filet mignon coupé en deux ou trois morceaux. Lorsqu'il commence à dorer, ajoutez l'oignon coupé en 8 et laissez-le dorer également.