La chef de Desborre defiende una cocina ligada a las estaciones, el aprovechamiento y la salud de los suelos

Toda la información sobre: Las oscilaciones del espacio público. Transformaciones urbanas y sociales en el cómic (III) | Ignacio Grávalos

Toda la información sobre: Las oscilaciones del espacio público. Transformaciones urbanas y sociales en el cómic (III) | Ignacio Grávalos

Toda la información sobre: Las oscilaciones del espacio público. Transformaciones urbanas y sociales en el cómic (I) | Ignacio Grávalos

Toda la información sobre: Cartografías invisibles. Espacio, trazas y huellas en la danza contemporánea | Ignacio Grávalos – Patrizia Di Monte

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Toda la información sobre: Las oscilaciones del espacio público. Transformaciones urbanas y sociales en el cómic (III) | Ignacio Grávalos

Toda la información sobre: Las oscilaciones del espacio público. Transformaciones urbanas y sociales en el cómic (III) | Ignacio Grávalos

Toda la información sobre: Las oscilaciones del espacio público. Transformaciones urbanas y sociales en el cómic (III) | Ignacio Grávalos

El proyecto ha sido promovido por la Mancomunidad de Desarrollo Turístico del Valle Alhama-Linares

La moderadora, Natalia Martínez, junto a las participantes en la conversación: la experta en nutrición Rocío Bueno y la chef Lucía Grávalos. Esteban Palazuelos A lo largo de la jornada de hoy, martes 23 de junio, la sede de Castellana de la Universidad Camilo José Cela ha acogido la primera edición del 'Longevity Experience Forum' impulsado por Magas y EL ESPAÑOL. El programa previsto ha tratado de aterrizar una cuestión que está muy presente en la sociedad actual pero que todavía se desconoce a pesar de su despegue en los últimos años: la longevidad. Esto, a su vez, ha llevado también a una transformación del concepto de bienestar, mucho más global e integrativo donde la nutrición juega un papelfundamental, como han discutido Rocío Bueno, coordinadora y responsable del Área de Nutrición del Grupo Hospitalario HLA; y Lucía Grávalos, chef del restaurante Desborre. Natalia Martínez, jefa de sección en Cocinillas, uno de los verticales de EL ESPAÑOL, ha sido la encargada de moderar una conversación a dos que, sin duda, ha dejado con ganas de más. Grávalos ha arrancado su intervención con fuerza, declarando algunos de los principios que rigen su espacio: 'Apostamos por la agricultura y ganadería regenerativas. Un suelo sano aporta minerales y nutrientes'. A ello, la moderadora ha añadido un comentario fundamental: 'Una tierra sana está vinculada con una alimentación saludable'. La experta en nutrición Rocío Bueno ha optado por arrancar su discurso con una pauta tan simple como certera: 'Hay que buscar cambios sencillos, y reales que nos permitan mantenerlos en el tiempo'. 'Si el 50% de nuestro plato son frutas y verduras, tenemos la mitad hecha. Y nos faltan muchas legumbres, que son baratas, accesibles y nutritivas. Hay que buscar transformaciones que se adapten a nosotros en entornos saludables', ha destacado. Lucía Grávalos ha recogido el testigo de la conversación para decir que con la llegada del verano estas propuestas se pueden incluir de forma fácil en ensaladas o hummus, 'porque el abanico es infinito'. Ha resaltado que al final el truco está en volver a los orígenes, pero hacerlo con un giro. Por supuesto, en la conversación ha aflorado un término inevitable en este contexto en los últimos tiempos: la microbiota. 'Si la cuidamos a través de frutas y verduras, aumentando el consumo de fibra y disminuyendo las opciones menos sanas, ya tenemos una gran parte hecha y vamos a envejecer mejor', ha destacado Bueno. Natalia Martínez ha aprovechado también la ocasión para pedir un consejo del día a día, pero necesario: ¿Cómo organizarnos mejor a la hora de hacer la compra? Sobre todo ahora que parece que 'nadie tiene tiempo para cocinar'. La coordinadora y responsable del Área de Nutrición del Grupo Hospitalario HLA ha destacado que en cuanto a nutrición, hay que buscar las mejores opciones para cada cual, lo que más guste dentro de las recomendaciones. Aquí la experta ha remado además a favor de la industria, comentando que 'vamos a darle un voto de confianza, ya que ahora nos presenta de manera más accesible determinadas cosas. Hay legumbres que vienen ya cocidas que puedes volcar en una ensalada'. Hablando de esos ritmos frenéticos que ahora marca la rutina, la chef ha confesado que ella misma sufre de lo mismo que la mayoría de la población, esa falta de tiempo. Para Grávalos en esa lista de prioridades gastronómicas del día a día aparece algo que ella considera imprescindible: 'Saber qué estamos comprando. Si no se trata de algo que venga de una producción honesta y saludable no lo quiero. Somos la única especie que envenena la comida antes de tomarla'. Además, ha reforzado el mensaje de Rocío Bueno con una pregunta sencilla, cuestionando al auditorio sobre cuánto lleva hacer unas espinacas: 'Tenemos que darle importancia a cómo nos alimentamos y para eso hay que dedicarle tiempo'. Igualmente, ha retomado la idea de la experta en nutrición de que 'también hay productos de calidad en el supermercado. Que estén en un bote no quiere decir que sean de baja calidad. La industria nos lo ha puesto más fácil y no todo hay que menospreciarlo'. La jefa de sección de Cocinillas, encargada de moderar el acto, ha cerrado la charla con una interesante reflexión: 'Hay que ser críticos, vigilar muy bien lo que se come a la par que se puede disfrutar de todo'. Boticaria García, sobre cómo entrenar para vivir mejor: 'No poner cargas suficientes y no ser constantes son dos errores' Sofía Ruiz del Cueto (Clínica +Cueto): 'Una buena piel a los 60 o 70 es sinónimo de haber comenzado a cuidarse pronto' No todo gira alrededor del gimnasio: hacer de la ciudad 'tu pista de entrenamiento' es inteligente y ayuda a vivir más Disfruta de la experiencia completa. Suscríbete para escuchar todos nuestros artículos y acceder a los resúmenes clave de la actualidad.

Consulta el programa completo de las Fiestas patronales de Grávalos 2026 en honor a la Virgen de la Antigua. Encierros, comidas populares, música y más.

El alcalde, Emiliano Muñoz Galán, repasa un programa que mantiene los encierros como uno de sus principales atractivos y suma música, comida popular y activi...

El presidente del Gobierno de La Rioja, Gonzalo Capellán, ha visitado hoy, día 7, las renovadas instalaciones del balneario de aguas mineromedicionales de Grávalos, gestionado por la firma Relais Termal, con motivo de su reapertura al público. Una entrada en servicio de este establecimiento hotelero de cuatro estrellas que ha calificado de buena noticia para el turismo de La Rioja ya que supone “potenciar el triángulo termal riojano”, junto al balneario de Arnedillo y Cervera del río Alhama, aglutinando así, en un radio de 30 kilómetros, tres centros termales en plena reserva de la biosfera y “consolidando de esta manera a La Rioja como una referencia nacional en recursos termales”, haciendo de este tipo de turismo “punta de lanza y motor de desarrollo para esta comarca”.