Sono anche conscio che per voi europei sia mattina presto e io sto parlando di ragù da circa 20 post e due ore. Me ne scuso, ma qui in Osaka ci apprestiamo a raggiungere le 17: il tempo scorre impietoso!

#ragucasting #lasagnacasting

Moglie pilucca ragù (tra l’altro appena ripresasi il gusto da nientepopodimenoche una bella infezione di COVID)

#ragucasting #mogligiapponesi

Piccola aggiunta di burro, per il soffritto di verdura.

#ragucasting #lasagnecasting

Tag in tendenza usati in Italia negli ultimi 60 minuti:

1) #facciamorete
2) #24dicembre
3) #monochromemonday
4) #buongiornoatutti
5) #ragucasting

#tendenza #tagintendenza

Aggiunto il latte e questo è il suo grasso che si è disciolto e pippia nel ragù. Bello a vedersi e a sentirsi.

#ragucasting #lasagnacasting

Eccomi in centro del mio paese, per gli ultimi regali.

Gli aloni delle luci sono il grasso accumulato sulla camera a furia di far foto al ragù.

Ciao a tutti e a dopo per il risultato finale

#ragucasting

Il “terriccio” qua sotto è un dettaglio del soffritto di carne dove la reazione di Maillard ha fatto il suo (porco) dovere.

La carne ora è completamente disidratata, soffritta per bene e parte del suo grasso disciolto è dive sto soffriggendo le verdure

#ragucasting

Tag in tendenza usati in Italia negli ultimi 60 minuti:

1) #facciamorete
2) #monochromemonday
3) #ragucasting
4) #24dicembre
5) #lasagnacasting
6) #natale
7) #fanart
8) #satira
9) #vignetta
10) #natangelo

#tendenza #tagintendenza

La carne (70% wagyu, 30% maiale) è stata soffritta per bene. Ora è il turno di cipolle sedani e carote.

Sta per nascere un ragù scientifico alla quasi bolognese che accompagnerà le leggerissime lasagne di Natale.

Grazie alla mamma e a Dario Bressanini per le ricette.

#ragucasting

Capitolo pomodoro: la cosa più simile al concentrato di pomodoro Mutti 4x (uno dei consigli di Bressanini) è il concentrato che trovi ovunque nei supermercati nipponici, con un 6x di concentrazione. È eccellente e permette di creare un gusto pomodoroso e umani senza inumidire il sugo

#ragucasting

Mi appresto ad aggiungere un paio di foglie d’alloro, per profumare il tutto.

#ragucasting

La carne wagyu tende a lasciare TONNELLATE di grasso. Direi di finirla col latte e proseguire col solo brodo.

Ne ho assaggiato un pochino su una fetta di pane tostata ed è la meraviglia: fra due ora sarà una divinità.

#ragucasting #lasagnacasting

Usata l’intera confezione di concentrato. Non escludo di usarne ancora. Mischio il preparato (ancora perfettamente disidratato) e mi appresto ad aggiungere 250ml di latte (a step successivi) per donare altri grassi e zuccheri al ragù. Alzo il fuoco e faccio evaporare.

#ragucasting #lasagnacasting

Giunto il momento di mischiare le verdure (salate qb) con la carne.
Alzo la fiamma per la miscelazione e togliere qualunque residuo di acqua, dopodiché irroro con vino bianco (ho a disposizione un Alpaca cileno da 13 gradi, molto adatto a sfumare i soffritti)

#ragucasting #lasagnacasting

Da ora in avanti sarà tutto un: metti brodo, evapora brodo, metti latte, evapora latte. Mischiando di quando in quando e degustando lambrusco.

#ragucasting

Parlando di umami: una delle caratteristiche delle lasagne è proprio la loro nota UMAMI garantita da pomodoro e le tonnellate di parmigiano reggiano che metterò ad ogni strato

#lasagnacasting #ragucasting