La angula está en peligro crítico de extinción y, aun así, sigue siendo protagonista en la alta cocina. Un análisis incómodo sobre gastronomía, lujo, tradición y responsabilidad ambiental.

La comarca de Sayago ha sido este fin de semana el epicentro gastronómico de Castilla y León. Cerca de medio centenar de cocineros de la prestigiosa asociación Eurotoques han recorrido algunos de los ...

A principios de diciembre de 2024 recibí un correo inesperado, era Sasha Correa, desde Mugaritz, quien me contactaba para invitarme a participar en la próxima edición de Diálogos de cocina. Intuí que ...

Este mensaje es de 2023. Lo recupero, dada su vigencia y con el permiso de la actual presidenta de @eurotoques, Macarena de Castro:La anguila plateada, hace décadas, era abundante en Europa y Norte de África. Esta especie clave en los ecosistemas acuáticos, se encuentra hoy día en una situación crítica.El reclutamiento de anguila, el número de angulas que llegan a nuestras costas, ha caído por debajo del 90% desde los años 80.Está clasificada en “peligro crítico”, paso previo a la extinción. Más amenazada incluso que el águila imperial ibérica, el lince ibérico, el panda gigante o el gorila de montaña, especies cuyo pobre estado de conservación es mucho más conocido.Desde 2007 existe una regulación europea que obliga a los estados miembros a tomar medidas para su recuperación, pero no se observan signos de mejora.Los científicos y científicas del Consejo Internacional para al Exploración del Mar (ICES) llevan desde el año 2000 aconsejando evitar todo tipo de capturas de esta especie. Hemos llegado al 2023 con una rotunda recomendación, veda total, cero capturas. Pedimos que se tomen medidas para evitar otras mortalidades antrópicas y mejorar su hábitat.Nos alineamos con la recomendación científica de cese total de capturas y que se incluya a la anguila europea en el Catálogo español de Especies Amenazadas.Los cocineros y cocineras debemos comprometernos a no utilizar en nuestros restaurantes especies y productos amenazados con desaparecer. Desde, @euro_toques nos sumamos a la campaña que solicita a las administraciones europeas y estatales que tomen medidas al respecto. No tiene mucho sentido presumir de ser un país de producto y, cuando uno de ellos está en peligro crítico de desaparición, mirar para otro lado y no tomar las medidas que la comunidad científica sugiere. O se es, o no se es.

Eurotoques abre la Barra Solidaria en este exclusivo Rincón en colaboración con Acción Contra el Hambre y Restaurantes contra el Hambre Alicante, 17/09/2025Alicante Gastronómica vuelve en su nueva edi...

El Ministerio plantea vetar la angula y en Asturias estalla el clamor: fechas, papel de Euro-Toques, precedente vasco y un sector al límite. El Ministerio para la Transición Ecológica y el Reto Demogr...

Se reactiva la protección de la anguila: el 17 de febrero pide a las autonomías declararla en peligro y alta cocina frena la angula. El Gobierno quiere reabrir un debate que llevaba meses encallado y ...

La Cátedra de Gastronomía de Castilla-La Mancha, impulsada por la Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM) y el Gobierno regional, ha recibido el reconocimiento de la Asociación de Cocineros Castellan...

Más de 80 chefs participan en Calahonda en la Asamblea Andaluza de EuroToques, que en 2026 se celebrará en Jaén

La feria celebrará del 3 al 6 de octubre su edición más solidaria para apoyar la iniciativa sin ánimo de lucro que distribuye menús diarios. Más información: Comienza la cuenta atrás para Alicante Gastronómica 2025: más de 450 actividades y Bolivia como país invitado

https://www.pupia.tv - Pecoraro Scanio - “La Pasta è il simbolo ideale per la candidatura UNESCO della Cucina Italiana” https://stream24.ilsole24ore.com/.../pecoraro.../AHbxVxg Milano, maggio 2025 – La pasta come simbolo della Cucina Italiana candidata a Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità UNESCO: è questa la proposta lanciata oggi durante il meeting EcoDigital a TUTTOFOOD Milano, promosso con il sostegno di EuroToques e con la partecipazione di figure autorevoli dell’enogastronomia, del turismo e dell’innovazione giovanile. «La pasta, dalle Alpi a Pantelleria, è il prodotto più identitario della nostra tradizione gastronomica – dichiara Alfonso Pecoraro Scanio**, Presidente della Fondazione UniVerde, già Ministro dell’Agricoltura e promotore del riconoscimento UNESCO dell’arte del pizzaiuolo napoletano –. Dopo il successo della candidatura della pizza, oggi vogliamo che a dicembre arrivi il sì dell’UNESCO alla Cucina Italiana. La pasta è il simbolo giusto: un alimento universale, sostenibile, anti-spreco e rappresentativo della nostra biodiversità culturale». La proposta è stata condivisa da Enrico Derflingher, chef e Presidente di EuroToques, e sostenuta da esponenti del mondo enogastronomico come Domingo Cotarella, Presidente di “Terra Nostra”, e Luciano Pignataro, noto giornalista enogastronomico, insieme a numerosi giovani innovatori e operatori del settore. La candidatura si fonda su due grandi valori: sostenibilità e diversità bioculturale. «La nostra cucina – prosegue Pecoraro Scanio – è profondamente sostenibile: riutilizza gli ingredienti, combatte lo spreco alimentare con piatti come la frittata di maccheroni, la ribollita, la mozzarella in carrozza. È una cucina circolare e inclusiva, capace di innovare senza perdere la sua anima». Particolare rilievo è stato dato al censimento dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT), lanciato proprio da Pecoraro Scanio durante il suo mandato ministeriale. «Oggi questo registro ufficiale conta oltre 5.000 prodotti riconosciuti, il numero più alto al mondo: una prova tangibile della straordinaria biodiversità enogastronomica italiana», sottolinea l’ex ministro. Il percorso di candidatura è sostenuto da ministeri, regioni, associazioni, riviste storiche come “La Cucina Italiana” e da una petizione popolare che ha raccolto già migliaia di firme. «Così come mobilitammo milioni di persone per la pizza, oggi chiediamo con forza: UNESCO, dì sì alla Cucina Italiana!». Il meeting ha inoltre ospitato startup e progetti di transizione ecologica e digitale nell’agroalimentare, dimostrando che la tradizione culinaria italiana può e deve dialogare con l’innovazione. https://stream24.ilsole24ore.com/.../pecoraro.../AHbxVxg (10.05.25) La playlist di Alfonso Pecoraro Scanio: https://www.pupia.tv/playlist/Alfonso-Pecoraro-Scanio #pupia

Miguel Ángel Valverde, presidente de la Diputación de Ciudad Real, recibió un reconocimiento por la colaboración en la promoción de la cocina local durante la XIII Asamblea Eurotoques en Valdepeñas, d...

La gastronomía y la solidaridad volverán a encontrarse el 18 de febrero en Albacete con la VI Cena Solidaria de Eurotoques Castilla-La Mancha y ASPRONA, una iniciativa destinada a apoyar proyectos de autonomía e inclusión.

Asprona y Eurotoques vuelven a unir fuerzas para celebrar, el próximo jueves 20 de marzo, la V Cena Solidaria ‘Tus manos son mis manos’ en los salones de Posada Real y contará con la participación de más de 60 cocineros de la provincia y la región,…

La Finca Marlo Embid de Cuenca celebrará el 22 de marzo, de la mano de los cocineros de Eurotoques, su segunda gala solidaria, cuyos beneficios irán a Cruz Roja y a la Asociación Española contra el Cáncer.

Más de 120 restaurantes y bares de Castilla y León participan en la vigésimo cuarta edición de la iniciativa Gastro-Micológica de Eurotoques en alianza con Tierra de Sabor