玉川高島屋南館1FにできたWOODBERRY COFFEE。
最近、店舗が増えていますかね。
カフェラテのコーヒーはエチオピア タデ農園 デカフェ(ETHIOPIA TADE GG/DECAF)。
エチオピアの最高級コーヒーの産地 イルガチェフェの東側にあたる、グジ地区シャキッソ村にある農園だそうです。
キャラメルやチョコレートを感じるところがカフェラテに向いているんですね。
#woodberrycoffee #玉川高島屋 #カフェラテ #タデ農園 #tadegg
玉川高島屋南館1FにできたWOODBERRY COFFEE。
最近、店舗が増えていますかね。
カフェラテのコーヒーはエチオピア タデ農園 デカフェ(ETHIOPIA TADE GG/DECAF)。
エチオピアの最高級コーヒーの産地 イルガチェフェの東側にあたる、グジ地区シャキッソ村にある農園だそうです。
キャラメルやチョコレートを感じるところがカフェラテに向いているんですね。
#woodberrycoffee #玉川高島屋 #カフェラテ #タデ農園 #tadegg
「浅煎り/Mediumroast(AS71-80」と
「超深煎り/Italianroast(AS21-30」の注文焙煎
※カフェ司「エチオピア」焙煎豆販売ページ
2kasa.raku-uru.jp/item-list?ca...
ご機会ご興味御座いましたらご覧頂けますと幸いです<(_ _)>
「浅煎り/Mediumroast(AS71-80」と
「超深煎り/Italianroast(AS21-30」の注文焙煎
※カフェ司「エチオピア」焙煎豆販売ページ
2kasa.raku-uru.jp/item-list?ca...
ご機会ご興味御座いましたらご覧頂けますと幸いです<(_ _)>
求めた焙煎度はフレンチ(AS31-40)とイタリアン(AS21-30)の境界地帯
煎り上がりは狙い通りのAS29
最近、、、
カフェ司ではこのエチオピア・モカの深煎り系の売れ行きが良いです♪
お客様に感謝です<(_ _)>
カフェ司焙煎豆通販ショップ(ご購入200g以上で送料無料)
2kasa.raku-uru.jp
ご機会御座いましたらご利用頂けますと幸いです
#エチオピア #自家焙煎 #コーヒー #珈琲 #COFFEE #Cafe #カフェ #喫茶店
検証焙煎度は深煎り/Frenchroast(AS31-40)
1バッチ1kg>煎り上がり869g
焙煎度>Italianroast(AS38.4)
新しいローストレシピは、1ハゼ以降のデベロップメントフェーズ(Development Phase)以降を低温・スローアプローチへアレンジしたので、全豆種の全焙煎度での焙煎度コントロールの検証が必要なので
現在コツコツ丁寧に進めていますp(^。^)q
※カフェ司通販ページ> 2kasa.raku-uru.jp
検証焙煎度は深煎り/Frenchroast(AS31-40)
1バッチ1kg>煎り上がり869g
焙煎度>Italianroast(AS38.4)
新しいローストレシピは、1ハゼ以降のデベロップメントフェーズ(Development Phase)以降を低温・スローアプローチへアレンジしたので、全豆種の全焙煎度での焙煎度コントロールの検証が必要なので
現在コツコツ丁寧に進めていますp(^。^)q
※カフェ司通販ページ> 2kasa.raku-uru.jp
フレンチローストの試飲
カフェ司では通常エチオピア・モカはミディアムローストに焙煎する事が多くフレンチまで深煎りにする事は稀です
なのと&新レシピの焙煎なのでとってもワクワク
やはり1ハゼ以降のデベロップメントフェーズ(Development Phase)以降を低温・スローアプローチした新レシピアによる旨味とコクの厚みUPの成果はフレンチローストでもしっかり味わえます
※カフェ司通販ページ< 2kasa.raku-uru.jp ご機会ございましたらご利用頂けますと幸いです
フレンチローストの試飲
カフェ司では通常エチオピア・モカはミディアムローストに焙煎する事が多くフレンチまで深煎りにする事は稀です
なのと&新レシピの焙煎なのでとってもワクワク
やはり1ハゼ以降のデベロップメントフェーズ(Development Phase)以降を低温・スローアプローチした新レシピアによる旨味とコクの厚みUPの成果はフレンチローストでもしっかり味わえます
※カフェ司通販ページ< 2kasa.raku-uru.jp ご機会ございましたらご利用頂けますと幸いです
「エチオピア・モカ・シダモ州グジ地区シャキッソ村TadeGG農園・ナチュラル・オーガニック・ノンカフェイン」の補充焙煎、焙煎度は「Italianroast(AS26)」
今回はお客様から「深煎り系でビター感のあるブレンド」というご要望ての焙煎で、他の豆もブレンドしますが、単純換算でコロンビア(AS54)とエチオピア(26)をベース配合で深煎り系ブレンドでの最適解♪
※カフェ司取り扱い豆紹介ページ
2kasa.jp/blog/roasted...
「エチオピア・モカ・シダモ州グジ地区シャキッソ村TadeGG農園・ナチュラル・オーガニック・ノンカフェイン」の補充焙煎、焙煎度は「Italianroast(AS26)」
今回はお客様から「深煎り系でビター感のあるブレンド」というご要望ての焙煎で、他の豆もブレンドしますが、単純換算でコロンビア(AS54)とエチオピア(26)をベース配合で深煎り系ブレンドでの最適解♪
※カフェ司取り扱い豆紹介ページ
2kasa.jp/blog/roasted...
今回の焙煎度は「超深煎り/Italianroast(AS21-30)」のど真ん中まで深めます
そこまでエチオピアを深く焙煎した事が無いので、参考にするローストデータが無いので、全くのカンでの一発勝負で、頼るのは目視での確認と成りますが
イタリアンローストの真ん中まで深いとほぼ黒色なので、黒色の濃さを目視判定するのは至難の業と成り
二度目?の炎上騒ぎを起こさないかとドキドキします(爆)
一度目の炎上騒ぎ参考ページ> 2kasa.jp/blog/20241104
今回の焙煎度は「超深煎り/Italianroast(AS21-30)」のど真ん中まで深めます
そこまでエチオピアを深く焙煎した事が無いので、参考にするローストデータが無いので、全くのカンでの一発勝負で、頼るのは目視での確認と成りますが
イタリアンローストの真ん中まで深いとほぼ黒色なので、黒色の濃さを目視判定するのは至難の業と成り
二度目?の炎上騒ぎを起こさないかとドキドキします(爆)
一度目の炎上騒ぎ参考ページ> 2kasa.jp/blog/20241104
60kgの麻袋に入れられてる生豆は、残り10kg程以降は袋の下部分の豆がどうしても粒度が小粒な豆が多くなってきて焙煎の再現性が得られ難く成りますのと
最後の方ではゴミ・石・埃・糸くず等の異物が堆積している可能性も高いので、残りが凡そ15kg程度に成ったら残りの豆を全て麻袋から出して、篩で異物と小さ過ぎる豆を網目中目4mmと細目2mmで二度に分けてふるっています
カフェ司焙煎豆通販ページ
2kasa.raku-uru.jp
ご機会御座いましたらご利用頂けると幸いです
60kgの麻袋に入れられてる生豆は、残り10kg程以降は袋の下部分の豆がどうしても粒度が小粒な豆が多くなってきて焙煎の再現性が得られ難く成りますのと
最後の方ではゴミ・石・埃・糸くず等の異物が堆積している可能性も高いので、残りが凡そ15kg程度に成ったら残りの豆を全て麻袋から出して、篩で異物と小さ過ぎる豆を網目中目4mmと細目2mmで二度に分けてふるっています
カフェ司焙煎豆通販ページ
2kasa.raku-uru.jp
ご機会御座いましたらご利用頂けると幸いです
今回求める焙煎度は「超深煎り/Italianroast(AS21-30)」
イタリアンは1ハゼ以降のデベロップメントフェーズ(Development Phase)として5分を必要で
ハロゲン熱源直火式焙煎器で発火した時の事が頭に浮かぶ(爆)
参考ブログ> 2kasa.jp/blog/20241104 <炎上!?
カフェ司焙煎豆通販ページ
2kasa.raku-uru.jp
200g以上購入で送料無料サービスと成ります、もし宜しければご利用頂けますと幸いです
今回求める焙煎度は「超深煎り/Italianroast(AS21-30)」
イタリアンは1ハゼ以降のデベロップメントフェーズ(Development Phase)として5分を必要で
ハロゲン熱源直火式焙煎器で発火した時の事が頭に浮かぶ(爆)
参考ブログ> 2kasa.jp/blog/20241104 <炎上!?
カフェ司焙煎豆通販ページ
2kasa.raku-uru.jp
200g以上購入で送料無料サービスと成ります、もし宜しければご利用頂けますと幸いです
「浅煎り/Mediumroa」の
旧ロットと新ロットの飲み比べ♪
旧ロットの方が焙煎後のエージングは進んでいて
新ロットの方は焙煎し立てなので
抽出率の論理値では旧ロットの方が高く=味わいは濃く成るのですが
飲み比べて差異が感じられないので新ロットの方が味わい濃い感じ♪
※カフェ司「エチオピア・モカ・ノンカフェイン/ミディアムロースト」通販ページ
2kasa.raku-uru.jp/item-detail/...
ご機会ご興味御座いましたらご覧頂けますと幸いです
「浅煎り/Mediumroa」の
旧ロットと新ロットの飲み比べ♪
旧ロットの方が焙煎後のエージングは進んでいて
新ロットの方は焙煎し立てなので
抽出率の論理値では旧ロットの方が高く=味わいは濃く成るのですが
飲み比べて差異が感じられないので新ロットの方が味わい濃い感じ♪
※カフェ司「エチオピア・モカ・ノンカフェイン/ミディアムロースト」通販ページ
2kasa.raku-uru.jp/item-detail/...
ご機会ご興味御座いましたらご覧頂けますと幸いです
在庫補充焙煎♪
このエチオピアはデカフェ処理の為に生豆の状態でMediumroast程度のローストカラーを纏っています
なので、、、
1ハゼ後20~30秒の煎り上がり色が、他の通常豆のアグトロン値AS75と等しく成る値差を用いてます
また補正定数は各焙煎度によって可変しますので、全焙煎度で計測し平均値を出しグトロン値運用してます
カフェ司「エチオピア」通販ページ
2kasa.raku-uru.jp/item-list?ca...
ご興味ご機会御座いましたらご覧下さいませ
在庫補充焙煎♪
このエチオピアはデカフェ処理の為に生豆の状態でMediumroast程度のローストカラーを纏っています
なので、、、
1ハゼ後20~30秒の煎り上がり色が、他の通常豆のアグトロン値AS75と等しく成る値差を用いてます
また補正定数は各焙煎度によって可変しますので、全焙煎度で計測し平均値を出しグトロン値運用してます
カフェ司「エチオピア」通販ページ
2kasa.raku-uru.jp/item-list?ca...
ご興味ご機会御座いましたらご覧下さいませ
イエメン・モカ・マタリNo9・バニ・マタル州・ナチュラルの1ハゼ後0秒/Mediumroast
コスタリカ・ジャガーハニー・トレスリオス地区及びタラス地区・ハニープロセスの1ハゼ後60秒/Cityroast
エチオピア・モカ・シダモ州グジ地区シャキッソ村TadeGG農園・ナチュラル・オーガニック・ノンカフェインの中深煎り/FullCityroast
今回のセットはフルーティーな甘酸っぱさと芳醇な香りを楽しめるスイートセットです♪
※カフェ司「アソート300」通販ページ
2kasa.raku-uru.jp/item-detail/...
イエメン・モカ・マタリNo9・バニ・マタル州・ナチュラルの1ハゼ後0秒/Mediumroast
コスタリカ・ジャガーハニー・トレスリオス地区及びタラス地区・ハニープロセスの1ハゼ後60秒/Cityroast
エチオピア・モカ・シダモ州グジ地区シャキッソ村TadeGG農園・ナチュラル・オーガニック・ノンカフェインの中深煎り/FullCityroast
今回のセットはフルーティーな甘酸っぱさと芳醇な香りを楽しめるスイートセットです♪
※カフェ司「アソート300」通販ページ
2kasa.raku-uru.jp/item-detail/...
ペルーG1クナミア・アマソナス県クナミア郡ロンヤ町・オーガニック(日本有機JAS認証)・ウオッシュド」の
飲み比べ♪p(^。^)q
焙煎度はアグトロン値AS29=イタリアンの最浅目でイタリアンとフレンチの境界地帯
味わいは、、、
エチオピアは「あずきのような甘さとコク」
ペルーは「甘栗のような甘さとコク」
もし宜しければ、ぜひ一度カフェ司の新焙煎レシピの深煎り系を味わってみて下さい
※カフェ司焙煎度説明ページ
2kasa.jp/blog/agtrons...
ペルーG1クナミア・アマソナス県クナミア郡ロンヤ町・オーガニック(日本有機JAS認証)・ウオッシュド」の
飲み比べ♪p(^。^)q
焙煎度はアグトロン値AS29=イタリアンの最浅目でイタリアンとフレンチの境界地帯
味わいは、、、
エチオピアは「あずきのような甘さとコク」
ペルーは「甘栗のような甘さとコク」
もし宜しければ、ぜひ一度カフェ司の新焙煎レシピの深煎り系を味わってみて下さい
※カフェ司焙煎度説明ページ
2kasa.jp/blog/agtrons...
「エチオピア・モカ・シダモ州グジ地区シャキッソ村TadeGG農園・ナチュラル・オーガニック・ノンカフェイン」の
「中深煎り/FullCityroast(AS41-50)」の飲み比べ
一番感じたのは甘味の印象、ブラジルはナッツ感を伴ったまったりとした甘さで、エチオピアはフルーティーで爽やかな甘味という印象でした♪(^。^)v
カフェ司通販ページ
2kasa.raku-uru.jp
ご機会ご興味ございましたらご利用ご覧下さいませ
#自家焙煎 #コーヒー #珈琲
「エチオピア・モカ・シダモ州グジ地区シャキッソ村TadeGG農園・ナチュラル・オーガニック・ノンカフェイン」の
「中深煎り/FullCityroast(AS41-50)」の飲み比べ
一番感じたのは甘味の印象、ブラジルはナッツ感を伴ったまったりとした甘さで、エチオピアはフルーティーで爽やかな甘味という印象でした♪(^。^)v
カフェ司通販ページ
2kasa.raku-uru.jp
ご機会ご興味ございましたらご利用ご覧下さいませ
#自家焙煎 #コーヒー #珈琲
注文焙煎♪p(^。^)q
ご希望の焙煎度は、、、
「深過ぎず、朝過ぎず、司さんにお任せ♪」という
何とも抽象的であやふやなご指示(^^;
※焙煎結果は後日UP(気を持たせる活動中♪)
注文焙煎♪p(^。^)q
ご希望の焙煎度は、、、
「深過ぎず、朝過ぎず、司さんにお任せ♪」という
何とも抽象的であやふやなご指示(^^;
※焙煎結果は後日UP(気を持たせる活動中♪)
通常イタリアンまで深煎りにするとメイラード反応とキャラメル化が進んで、味わいのほぼ全てが苦みに傾くのですが
エチオピアのナチュラルはイタリアンでも苦み以外に甘味やコクの美味しいビター感と芳醇な香りが楽しめてとっても美味しいです♪
※カフェ司「エチオピア・超深煎り」通販ページ
2kasa.raku-uru.jp/item-detail/...
2,000円以上のご利用で送料無料と成ります
通常イタリアンまで深煎りにするとメイラード反応とキャラメル化が進んで、味わいのほぼ全てが苦みに傾くのですが
エチオピアのナチュラルはイタリアンでも苦み以外に甘味やコクの美味しいビター感と芳醇な香りが楽しめてとっても美味しいです♪
※カフェ司「エチオピア・超深煎り」通販ページ
2kasa.raku-uru.jp/item-detail/...
2,000円以上のご利用で送料無料と成ります
在庫補充焙煎p(^。^)q
求めた焙煎度は「浅煎り/Mediumroast(AS71-80)」
1バッチ1kg煎り上がり>877g・AS66(+11)
この豆はデカフェ処理で生豆でもAS82程度に色付いていますので
AS31-40=+1・AS41-50=+2・AS51-60=+6・AS61-=+11
に補正換算しています
※カフェ司「エチオピア・モカ」通販ページ
2kasa.raku-uru.jp/item-list?ca...
ご興味ございましたらご覧下さいませ
在庫補充焙煎p(^。^)q
求めた焙煎度は「浅煎り/Mediumroast(AS71-80)」
1バッチ1kg煎り上がり>877g・AS66(+11)
この豆はデカフェ処理で生豆でもAS82程度に色付いていますので
AS31-40=+1・AS41-50=+2・AS51-60=+6・AS61-=+11
に補正換算しています
※カフェ司「エチオピア・モカ」通販ページ
2kasa.raku-uru.jp/item-list?ca...
ご興味ございましたらご覧下さいませ
今回は2ハゼ以降のデベロップメントフェーズ(Development Phase)最後期でのガス圧とダンパー開度がどの程度メイラード反応とカラメル化に影響を及ぼすのか?及ぼさないのか?の検証p(^。^)q
#エチオピア #モカ #ナチュラル #オーガニック #デカフェ #ノンカフェイン #デベロップメントフェーズ #カラメル化 #メイラード反応 #自家焙煎 #珈琲 #コーヒー #COFFEE #カフェ #Cafe
「エチオピア・モカ・シダモ州グジ地区シャキッソ村TadeGG農園・ナチュラル・オーガニック・ノンカフェイン」の
フルシティ(AS46)とフレンチ(AS36)の試飲
両焙煎度共に焙煎基準のアグトロン値でど真ん中の数値で
新ローストレシピでの正確な1焙煎度分の差異検証のチャンス♪p(^。^)q
※カフェ司「エチオピア」通販ページ
2kasa.raku-uru.jp/item-list?ca...
ご機会御座いましたらご利用下さいませ
#エチオピア #ノンカフェイン #デカフェ #中深煎り #深煎り #自家焙煎 #COFFEE #コーヒー #珈琲
ご注文頂いたのは、、、
「エチオピア・モカ・シダモ州グジ地区シャキッソ村TadeGG農園・ナチュラル・オーガニック・ノンカフェイン」の
「FullCityroastとFrenchroastの境界地帯焙煎度」です
以前に当店で他の豆のフルシティとフレンチの境界地帯を飲まれてとっても美味しかったので、今回はエチオピア・モカでご注文を頂けました
もし豆種焙煎度のご希望が有るときはお気軽にお声かけ下さいませ
注文焙煎豆をお買い求めのついでに、、、
マシュ君と遊んで頂けました♪(^。^)v
マシュ君とっても嬉しそうp(^。^)q
ご注文頂いたのは、、、
「エチオピア・モカ・シダモ州グジ地区シャキッソ村TadeGG農園・ナチュラル・オーガニック・ノンカフェイン」の
「FullCityroastとFrenchroastの境界地帯焙煎度」です
以前に当店で他の豆のフルシティとフレンチの境界地帯を飲まれてとっても美味しかったので、今回はエチオピア・モカでご注文を頂けました
もし豆種焙煎度のご希望が有るときはお気軽にお声かけ下さいませ
注文焙煎豆をお買い求めのついでに、、、
マシュ君と遊んで頂けました♪(^。^)v
マシュ君とっても嬉しそうp(^。^)q
この豆はデカフェ処理により生豆の状態で既にMediumroast同等に色付いているのでカフェ司独自のAS値補正係数により焙煎度運用しています
今回のお客様のご希望焙煎度は「浅煎り/Mediumroast(AS71-80)」
焙煎結果の詳細は後日UP(気を持たせる活動中♪)
※カフェ司「エチオピア」焙煎豆販売ページ
2kasa.raku-uru.jp/item-list?ca...
2,000円以上ご購入で送料無料と成ります、ご機会御座いましたらご利用下さいませ
この豆はデカフェ処理により生豆の状態で既にMediumroast同等に色付いているのでカフェ司独自のAS値補正係数により焙煎度運用しています
今回のお客様のご希望焙煎度は「浅煎り/Mediumroast(AS71-80)」
焙煎結果の詳細は後日UP(気を持たせる活動中♪)
※カフェ司「エチオピア」焙煎豆販売ページ
2kasa.raku-uru.jp/item-list?ca...
2,000円以上ご購入で送料無料と成ります、ご機会御座いましたらご利用下さいませ
さっそく袋詰めしてお客様を待ちます
ちなみに4豆種共にフルシティ=中深煎りが大好きなお客様
コーヒーは個人の好き嫌いで美味しい飲みたいでOKなので
お客様にはどんな豆種・焙煎度でも遠慮もせず自由に楽しんで頂きたいのでお気軽にご相談ご注文下さいませ♪
カフェ司「事前ご相談ご予約焙煎豆」通販ページ
2kasa.raku-uru.jp/item-list?ca...
2,000円以上のご利用で送料無料
さっそく袋詰めしてお客様を待ちます
ちなみに4豆種共にフルシティ=中深煎りが大好きなお客様
コーヒーは個人の好き嫌いで美味しい飲みたいでOKなので
お客様にはどんな豆種・焙煎度でも遠慮もせず自由に楽しんで頂きたいのでお気軽にご相談ご注文下さいませ♪
カフェ司「事前ご相談ご予約焙煎豆」通販ページ
2kasa.raku-uru.jp/item-list?ca...
2,000円以上のご利用で送料無料
最近焙煎レシピをアレンジしています
味合い的な意味合いではなくオペレーション的な構成の変更なのですが
全ての豆種と焙煎度でのアジャストが必要なので検証は今年一年かかりそうで
今年の焙煎の目標は「新焙煎レシピの検証に」成り
緊張感と好奇心を保ってワクワク浮き浮きしながら、今年一年間焙煎が出来るのでとっても楽しみです♪\(^o^)/
※カフェ司焙煎豆通販ページ
2kasa.raku-uru.jp
2,000円以上のご利用で送料無料と成ります
最近焙煎レシピをアレンジしています
味合い的な意味合いではなくオペレーション的な構成の変更なのですが
全ての豆種と焙煎度でのアジャストが必要なので検証は今年一年かかりそうで
今年の焙煎の目標は「新焙煎レシピの検証に」成り
緊張感と好奇心を保ってワクワク浮き浮きしながら、今年一年間焙煎が出来るのでとっても楽しみです♪\(^o^)/
※カフェ司焙煎豆通販ページ
2kasa.raku-uru.jp
2,000円以上のご利用で送料無料と成ります
早速試飲♪p(^。^)q
今回のロットは以前より少し味が濃いというかコクが深いような気がします♪(^。^)v
※カフェ司「エチオピア・モカ・浅煎り/Mediumroast」通販ページ
2kasa.raku-uru.jp/item-detail/...
ご機会ご興味御座いましたらご覧頂けると幸いです
早速試飲♪p(^。^)q
今回のロットは以前より少し味が濃いというかコクが深いような気がします♪(^。^)v
※カフェ司「エチオピア・モカ・浅煎り/Mediumroast」通販ページ
2kasa.raku-uru.jp/item-detail/...
ご機会ご興味御座いましたらご覧頂けると幸いです