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⭐ 1 stars Running Pi-Star on the Libre Le Potato SBC

Soupe au pistou isn’t a recipe. It’s a principle that goes like this: take whatever the season has to offer, cook it gently in water, and finish it off with a mortar full of basil, garlic and olive oil. The dish has deep roots in the Mediterranean region. The name ‘pistou’ is derived from the Occitan word ‘pistar’ – meaning ‘to pound’ or ‘to crush’ – and refers directly to the mortar in which the sauce is made. The similarity to the Ligurian Pesto alla Genovese is no coincidence: the coasts of Nice and Genoa have been part of the same cultural exchange for centuries. Herbs, oil, garlic – these are the ingredients common to both traditions. The key difference: pesto contains nuts, pistou does not. Today, this soup is regarded as the signature summer dish of Provence, closely linked to the season for fresh broad beans, which can be found in every market in Nice or Aix from July onwards. Those who prepare it there in the height of summer use fresh, still tender beans – not dried ones. Outside France or outside the season, dried beans are used, which are soaked the night before. We use equal parts of dried white Coco beans (or, alternatively, Italian cannellini beans) and light brown Coco rose beans (or, alternatively, borlotti beans). As well as these pulses, the soup also contains pasta. This can be small shells, but thin, short vermicelli is the traditional choice. Soak the beans overnight in plenty of water and, the next day, boil them in fresh water for about an hour until they are just tender. As beans are a natural product, the cooking time can vary – it may take less or more time. You should start tasting them from the 50-minute mark onwards. Now there are two different approaches: some cook all the ingredients directly in water, without sautéing them first. Others – and we prefer this method – sauté the root vegetables first to develop more depth of flavour. Both methods are authentic. Onion, leek, carrot and celery are diced into 1 cm cubes. Celery does not feature in many traditional recipes – but it contributes significantly to the flavour of the stock. In a large pot, sauté these vegetables in olive oil over a medium-high heat for about 3 minutes, stirring frequently. Then add a few cloves of garlic, crushed and then chopped, along with bay leaves and thyme. We tie the thyme sprigs together so that they can be easily removed later. Add the cooked beans and pour in water. Bring the mixture to just below the boil over a medium-low heat, so that only a few bubbles rise to the surface. The soupe au pistou should never be allowed to boil vigorously, but should develop slowly from the different vegetables. The next vegetables are waxy potatoes, green beans, courgettes and peas. Apart from the peas, which you have to buy frozen for most of the year (please, no tinned ones – they’re a terrible product), these vegetables are also cut to the same size – all the pieces should be of the same size and roughly the same as the beans. This isn’t a matter of aesthetics, but a question of cooking time. We were even able to get some fresh peas today Add the potatoes to the soup first. Now season the soup lightly with salt and pepper for the first time. After 10 minutes, add the green beans, and 10 minutes later, the courgettes. Add the pasta straight away and cook according to the instructions on the packet; this should take 8–10 minutes. Add frozen peas 3 minutes before the pasta is cooked. Fresh peas take about 7 minutes. Another topic is tomatoes. There are recipes with and without them; in some, they are sautéed very early on with the root vegetables (which allows them to become part of the stock), whilst in others they are added very late. We prefer the latter method and go to the trouble of peeling fresh, ripe tomatoes, removing the seeds and cutting them into small pieces. We add these tomato pieces to the soup last, along with the peas. Finally, remove the bay leaves and sprigs of thyme, and season the soup to taste with salt and pepper. ## The Pistou We’ll have already made the pistou that gives the dish its name by then, and it’s quick to prepare. You can use a blender or food processor, but the result is better when made with a mortar and pestle. First, crush and grind garlic with a pinch of salt into a fine paste. Then gradually add washed and roughly torn basil leaves. Finally, olive oil is incorporated in a thin stream. You can add a little grated Parmigiano for umami – this is (now) a legitimate, though not universally common, ingredient. However, this means the dish is no longer vegan. In some recipes, some of the pistou is stirred into the soup and the rest is served on the side to add to taste. In our household, however, we don’t put the pistou straight into the pot. It’s served at the table – a generous dollop into the hot soup, which everyone stirs in themselves to taste. Goes well with crusty white bread – that’s all you need Enjoy. And may the taste be with you. ## Ingredients (for 4 people): Note: These are (traditional) suggestions – use whatever is in season or whatever you particularly like. 125 g white beans (Coco / Cannellini) 125 g light brown beans (Coco rose / Borlotti) 4 tbsp olive oil 150 g each of onion, leek, carrot and celery 2.2 litres water 2–4 cloves of garlic, crushed and chopped, to taste 2 bay leaves and 4 sprigs of thyme 150 g waxy potatoes 150 g green beans 150 g courgette 80 g pasta – short vermicelli or small shells 150 g peas (frozen if necessary) Optional: 200 g fresh tomatoes, peeled Salt and pepper * * * For the pistou: 2 garlic cloves 1 pinch of salt 30–40 g fresh basil leaves 60 ml olive oil Optional (but then no longer vegan): 40 g Parmigiano

Die Soupe au pistou ist kein Rezept. Sie ist ein Prinzip, das besagt: Nimm, was die Saison dir gibt, gare es achtsam in Wasser, und vollende es mit einem Mörser voll Basilikum, Knoblauch und Olivenöl. Das Gericht hat tiefe Wurzeln im Mittelmeerraum. Der Name „pistou” leitet sich vom okzitanischen pistar ab – „stampfen”, „stoßen” – und verweist direkt auf den Mörser, in dem die Sauce entsteht. Die Verwandtschaft mit dem ligurischen Pesto alla Genovese ist kein Zufall: Die Küsten von Nizza und Genua lagen jahrhundertelang im selben kulturellen Austausch. Kräuter, Öl, Knoblauch – das sind die gemeinsamen Zutaten beider Traditionen. Der entscheidende Unterschied: Pesto enthält Nüsse, Pistou nicht. Heute gilt diese Suppe als das große Sommergericht der Provence, eng gebunden an die Saison frischer Coco-Bohnen, die ab Juli auf jedem Markt in Nice oder Aix zu finden sind. Wer sie im Hochsommer dort zubereitet, verwendet frische, noch zarte Bohnen – keine getrockneten. Außerhalb Frankreichs oder der Saison man sich mit getrockneten Bohnen, die am Abend vorher eingeweicht werden. Wir verwenden zu selben Teilen getrocknete weiße Coco (oder alternativ die italienischen Cannellini) und hellbraune Coco rose (oder alternativ Borlotti). Was neben diesen Hülsenfrüchten auch zur Suppe gehört, sind Nudeln. Das können kleine Hörnchen sein, sehr traditionell sind aber dünne, kurze Fadennudeln. Die Bohen werden über Nacht in reichlich Wasser eingeweicht und am nächsten Tag für ca. 1 Stunde frischem Wasser gekocht, bis sie gerade weich geworden sind. Bohnen sind ein Naturprodukt, es kann also immer schneller gehen oder länger dauern. Man muss sie ab Minute 50 immer wieder einmal kosten. Nun gibt es zwei unterschiedliche Ansätze: Die einen kochen alle Zutaten direkt in Wasser, ohne vorheriges Anschwitzen. Andere – und so finden wir das besser – schwitzen das Wurzelgemüse zuerst an, um mehr Geschmackstiefe zu entwickeln. Beide Methoden sind authentisch. Zwiebel, Lauch, Karotte und Sellerie werden in Würfel von 1 cm geschnitten. Der Sellerie taucht in vielen traditionellen Rezepten nicht auf – er trägt aber erheblich zum Geschmack der Brühe bei. In einem großen Topf wird dieses Gemüse bei mittelhoher Hitze in Olivenöl für etwa 3 Minuten unter Rühren angeschwitzt. Dann geben wir einige zerdrückte und dann gehackte Knoblauchzehen, Lorbeer und Thymian dazu. Die Thymianstiele binden wir zusammen, um sie später leicht entfernen zu können. Die gekochten Bohnen werden hinzugefügt und Wasser aufgegossen. So wird das bei nun nur noch mittelhoher Hitze nahezu bis zum Siedepunkt gebracht, sodass nur einzelne Blasen aufsteigen. Die Soupe au pistou soll nie voll aufkochen, sondern sich langsam aus den unterschiedlichen Gemüsesorten entwickeln. Die nächsten Gemüsesorten sind festkochende Kartoffeln, grüne Bohnen, Zucchini und Erbsen. Bis auf die Erbsen, die man die meiste Zeit des Jahres als Tiefkühlprodukt kaufen muss (bitte keine Dosen, das ist ein grausiges Produkt), wird auch dieses Gemüse auf dieselbe Größe geschnitten – alle Stücke sollten gleich groß sein und etwa so wie die Bohnen. Das ist kein ästhetisches Detail, sondern eine Frage der Garzeit. Wir konnten heute sogar frische Erbsen bekommen Die Kartoffeln kommen als erstes in die Suppe. Jetzt wird diese auch erstmals vorsichtig mit Salz und Pfeffer gewürzt. Nach 10 Minuten folgen die grünen Bohnen und weitere 10 Minuten später auch Zucchini. Die Nudeln folgen sofort und werden nach Packungsanweisung gegart, das dürften 8 – 10 Minuten sein. Tiefgekühlte Erbsen werden 3 Minuten hinzugefügt, bevor die Nudeln gar sind. Frische Erbsen benötigen ca. 7 Minuten. Ein weiteres Thema sind Tomaten. Es gibt Rezepte mit und ohne sie und teils werden sie ganz früh mit dem Wurzelgemüse sautiert (was sie zu einem Bestandteil der Brühe werden lässt) oder sehr spät hinzugefügt. Wir mögen letzteres und machen uns dafür die Mühe, frische reife Tomaten zu häuten, die Samen zu entfernen und sie in kleine Stücke zu schneiden. Diese Tomatenstücke geben wir mit den Erbsen als letztes in die Suppe. Ganz zum Schluss werden Lorbeer und Thymianzweige entfernt und die Suppe mit Salz und Pfeffer final abgeschmeckt. ## Das Pistou Das namensgebende Pistou haben wir bis dahin schon hergestellt und das geht schnell. Man kann einen Mixer oder Blitzhacker verwenden, doch das Ergebnis wird mit dem Mörser ein besseres. Zunächst wird Knoblauch mit einer Prise Salz zu einer feinen Paste zerstampft und zerrieben. Dann kommen gewaschene und klein gezupfte Basilikumblätter nach und nach dazu. Schließlich wird Olivenöl in einem dünnen Strahl eingearbeitet. Man kann das noch mit ein wenig geriebenem Parmigiano für Umami ergänzen – das ist eine (inzwischen) legitime, wenn auch nicht überall übliche Zutat. Dann ist das Gericht allerdings nicht mehr vegan. In einigen Rezepten wird ein Teil des Pistou unter die Suppe gerührt und der Rest zur Ergänzung nach Geschmack serviert. Bei uns kommt das Pistou aber nicht in den Topf. Es wird am Tisch gereicht – ein großzügiger Klacks in die heiße Suppe, den jeder nach Geschmack selbst einrührt. Dazu passt knuspriges Weißbrot – sonst braucht es nichts Enjoy. And may the taste be with you. ## Zutaten (für 4 Personen) Achtung: Dies sind (traditionelle) Vorschläge – verwendet, was Saison hat oder euch besonders gut schmeckt. 125 g weiße Bohnen (Coco / Cannellini) 125 g hellbraune Bohnen (Coco rose / Borlotti) 4 EL Olivenöl Je 150 g Zwiebel, Lauch, Karotte und Sellerie 2,2 Liter Wasser Je nach Geschmack 2 – 4 Knoblauchzehen, zerdrückt und gehackt 2 Lorbeerblätter und 4 Zweige Thymian 150 g festkochende Kartoffeln 150 g grüne Bohnen 150 g Zucchini 80 g Pasta – kurze Fadennudeln oder Hörnchen 150 g Erbsen (TK) Optional: 200 g frische Tomaten, gehäutet Salz und Pfeffer * * * Für das Pistou: 2 Knoblauchzehen 1 Prise Salz 30 – 40 g frischer Basilikum 60 ml Olivenöl Optional (dann aber nicht mehr vegan): 40 g Parmigiano

Die Soupe au pistou ist kein Rezept. Sie ist ein Prinzip, das besagt: Nimm, was die Saison dir gibt, gare es achtsam in Wasser, und vollende es mit einem Mörser voll Basilikum, Knoblauch und Olivenöl. Das Gericht hat tiefe Wurzeln im Mittelmeerraum. Der Name „pistou” leitet sich vom okzitanischen pistar ab – „stampfen”, „stoßen” – […] Der Post Soupe au pistou erschien zuerst auf NextGen Cookbook.

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It took me months, but I *finally* have DMR working, complete with my own hotspot even. There's one thing I haven't been able to sort out. I've got a Radtel RT-4D that I'm programming with their CPS....

A recent project I started on, was upgrading/replacing my DMR hotspot.