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Vamos harmonizar a receita da semana, o escondidinho de carne, com vinhos portugueses tintos de corpo médio, boa acidez e taninos equilibrados. A uva Tempranillo, conhecida em Portugal como Aragonez ou Tinta Roriz, acompanha bem a intensidade do sabor do recheio e a cremosidade do purê. A uva Touriga Nacional oferece boa estrutura e aromas de frutas maduras, harmonizando com o molho concentrado e a cobertura gratinada. Já os tintos do Alentejo, geralmente macios, frutados e encorpados, combinam especialmente com preparações gratinadas e recheios de sabores mais marcantes, como o nosso escondidinho. A receita O escondidinho é uma preparação que combina camadas de sabor e textura em uma receita acolhedora e muito versátil. Nesta versão, o recheio de carne, bem temperado e suculento, é coberto por um purê de aipim macio e cremoso, finalizado com queijo e levado ao forno para gratinar. É um prato completo, de preparo simples e apresentação convidativa, perfeito para servir em almoços, jantares ou ocasiões especiais. Rendimento: 6 porções Tempo de preparo: 75 minutos Leia também! Memórias que têm sabor: há receitas que ocupam lugar especial na nossa história Ingredientes para o escondidinho de carne Recheio Alho: 5g Azeite extravirgem: 30ml Azeitonas verdes: 80g Caldo de legumes: 220ml Carne moída (chã ou patinho): 500g Cebola roxa: 70g Cebolinha fresca: ¼ molho Extrato de tomate: 40g Folha de louro fresca: 1 unidade Pimenta-do-reino branca: 3g Pimentão vermelho: 70g Sal refinado: 10g Salsa fresca: ¼ molho Tomate: 70g Massa Aipim: 1,8kg Creme de leite fresco: 200g Noz-moscada: 2g Queijo coalho: 200g Sal refinado: 10g Para untar Manteiga sem sal: 20g Para montagem Requeijão cremoso: 60g Para cobertura Muçarela: 60g Veja também: o que é temperar corretamente uma comida? Escondidinho de carne Arquivo Pessoal Chef Cris Leite Escondidinho de carne: montagem Recheio Descascar e picar a cebola e o alho. Retirar a pele e a semente do tomate, cortar em cubos. Cortar o pimentão ao meio, retirar as sementes, colocar em tabuleiro, levar ao forno a 180ºC por 20 minutos, retirar a pele e cortar em cubos. Lavar, higienizar e secar a salsa e a cebolinha. Cortar a cebolinha em finas fatias e picar a salsa. Reserve. Retirar o caroço da azeitona e picar. Refogar o alho picado no azeite. Juntar a carne moída, a folha de louro, refogar bem até que a carne fique bem soltinha e dourada. Juntar a cebola, o tomate, o pimentão e refogar bastante, até que os temperos se desmanchem. Adicionar o extrato de tomate e a azeitona picada. Misturar. Temperar com sal e pimenta. Acrescentar o caldo de legumes, cozinhar por 20 minutos. A carne moída deverá ficar úmida. Finalizar a salsa e a cebolinha. Massa Descascar o aipim, retirar o fio central, cortar em cubos e colocar na panela de pressão com água e sal. Cozinhar por 20 minutos. Deixar a pressão sair, escorrer o aipim na peneira, reservar. Ralar o queijo coalho e a noz-moscada. Colocar o aipim ainda quente na batedeira, adicionar o creme de leite e o queijo coalho. Bater até obter um creme homogêneo. Massa de escondidinho na batedeira Arquivo Pessoal Chef Cris Leite Montagem Untar um refratário com manteiga. Colocar a metade da massa. Por cima, a carne moída. Por cima, espalhar o requeijão. Colocar o restante da massa e cobrir com a muçarela. Levar ao forno a 190ºC por 20 minutos para gratinar. Qual a melhor batedeira? Na hora de escolher uma batedeira, o modelo planetário é uma das opções mais indicadas para quem busca desempenho e versatilidade. Sua estrutura mais pesada oferece maior estabilidade durante o uso, especialmente no preparo de massas densas. Também se destacam a boa capacidade da tigela, a precisão das velocidades e a eficiência dos diferentes batedores. Modelos com acessórios variados ampliam as possibilidades de preparo. A facilidade de limpeza, a resistência dos materiais e a firmeza do equipamento também devem ser consideradas, sobretudo em rotinas de produção mais intensas e uso prolongado diário. Batedeira planetária Arquivo pessoal Chef Cris Leite Chef explica: aipim, mandioca ou macaxeira? Aipim, mandioca ou macaxeira? Arquivo Pessoal Chef Cris Leite Aipim, mandioca ou macaxeira, não importa. Foi coroada pelo historiador Câmara Cascudo como Rainha do Brasil. De origem brasileira e domesticada por povos indígenas muito antes da chegada dos europeus, tornou-se um dos ingredientes mais representativos da nossa alimentação e da formação da cozinha brasileira. Como escolher o aipim Para cozinhar, prefira raízes firmes, pesadas, com casca íntegra e polpa branca, sem manchas escuras, fibras aparentes ou odor forte. Quando fresco, cozinha com mais facilidade e apresenta textura macia e uniforme. Muito versátil, pode ser cozido, assado, frito, gratinado, em purês, cremes, sopas, bolos, pães e massas. Qual vinho combina com panquecas? Anote a receita para o fim de semana e saiba como harmonizar

In two vintages, treated wines finished in 11 to 12 days instead of 14 without raising volatile acidity.

Buenos Aires rechazó la decisión de Londres de extender por cinco años los permisos para producir hidrocarburos en las aguas próximas al archipiélago.

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