Un voyage à travers les 5 grandes zones culinaires de Calabre : ’Nduja de Spilinga, oignon de Tropea, bergamote, Caciocavallo Silano, fileja ioniennes et conserves des vallées intérieures.

Maccheroni alla calabrese : une version simple au jambon cru et tomates, un ragù de fête mijoté, et une variante volcanique à la ’nduja. Trois visages authentiques de la Calabre.

Deux versions des spaghetti à la calabraise : une classique au prosciutto et légumes, une traditionnelle à la ’nduja ou saucisse piquante. Un plat puissant et typiquement du Sud.

Penne à la calabraise version montagne : saucisse, passata, piment calabrais et pecorino. Un plat rustique, puissant et typiquement du Sud.

Penne à la calabraise au thon, anchois, olives, câpres et coulis de tomates. Un plat méditerranéen riche, parfumé et idéal pour l’été.

Le poisson occupe une place essentielle dans la cuisine calabraise : espadon, sardines, pieuvre, fritures et préparations simples sublimées par l’huile d’olive, les herbes et les traditions méditerranéennes du Mezzogiorno.

Le piment calabrais, ou peperoncino, est l’or rouge de la Calabre : puissant, fruité, progressif et profondément identitaire. IGP, variétés locales et usages traditionnels en font l’un des piliers de la cuisine du Mezzogiorno.

La cuisine calabraise est une tradition rustique et authentique, dominée par le piment, la ’Nduja, les charcuteries artisanales, les fromages, les conserves maison et les pâtes faites à la main. Une cuisine simple, intense et profondément identitaire.